Cara Bikin Tape Ketan Hijau dan Hitam yang Enak
Proses fermentasi yang digunakan untuk membuat tape ketan memberi tekstur yang lembut sekaligus rasa unik yang sulit ditemukan pada makanan lain.
Cara bikin tape ketan hijau
Resep tape ketan hijau berikut dikutip dari buku “101 Resep Jajan Pasar Tradisional yang Istimewa” oleh Rika Kusumawati dan Winkanda Satria Putra terbitan Andi Publisher.
- 1 kilogram beras ketan putih yang berkualitas baik
- 2 butir ragi tape yang dihaluskan
- Gula pasir secukupnya untuk memberikan rasa manis
- Daun pisang secukupnya
- Tusuk gigi untuk mengunci daun
- Pewarna makanan hijau
- Cuci beras ketan hingga benar-benar bersih.
- Setelah itu, rendam beras ketan dalam air selama delapan jam, lalu bilas dengan air bersih.
- Kukus beras ketan hingga setengah matang, kemudian angkat dan pindahkan ke dalam baskom.
- Tambahkan sekitar 400 ml air panas yang sudah diberi pewarna makanan, aduk, lalu kukus kembali selama 30 menit atau hingga matang.
- Setelah matang, angkat dan letakkan beras ketan di atas nampan plastik untuk mendinginkannya.
- Setelah beras ketan dingin, taburi dengan ragi dan gula pasir, aduk rata.
- Ambil beberapa sendok makan ketan dan bungkus dalam daun pisang.
- Diamkan selama tiga hari untuk proses fermentasi.
Resep tape ketan hitam
Dikutip dari Kompas.com (19/9/2021) berikut ini cara bikin tape ketan hitam yang manis dan mudah dibuat.- 1 liter ketan hitam kualitas bagus
- Satu seperempat keping ragi
- 1 lembar daun pisang untuk membungkus
- Cuci bersih ketan hitam, lalu rendam selama sekitar dua jam.
- Setelah ketan direndam, tiriskan airnya.
- Panaskan kukusan, kemudian kukus ketan seperti menanak nasi selama 30-45 menit.
- Setelah matang, angkat ketan dan biarkan dingin hingga mencapai suhu ruang.
- Pastikan ketan benar-benar dingin sebelum diberi ragi, karena jika masih hangat, rasa ketan bisa berubah menjadi asam.
