Cara Bikin Tempe Goreng Tepung Tak Alot, Ini Jenis dan Takaran Tepung
Tempe goreng tepung adalah gorengan sejuta umat yang selalu laris, apalagi saat hangat baru diangkat dari penggorengan.
Namun, sering kali tempe goreng buatan sendiri terasa keras dan alot, terutama setelah dingin. Padahal, pedagang gorengan bisa menjual tempe goreng yang tetap garing meski sudah lama dipajang.
Ternyata, rahasianya ada di campuran tepung, tekstur adonan, dan sedikit trik tambahan. Dalam artikel ini, simak resep tempe goreng tepung dan tips agar hasilnya tetap renyah, tidak ambyar, dan jauh dari kata alot.
1. Gunakan Perbandingan Tepung yang Tepat
Dilansir dari majalah Sedap / ED 03 2015 terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, campuran tepung terigu dan tepung beras jadi kunci kerenyahan. Tapi bukan berarti jumlahnya dibagi dua. Gunakan 75 persen tepung terigu dan 25 persen tepung beras agar hasilnya ringan dan tidak keras. Terlalu banyak tepung beras justru membuat teksturnya jadi keras saat dingin.
2. Tambahkan Baking Powder Double Acting
Salah satu rahasia pedagang gorengan adalah baking powder double acting. Tambahan ini bikin adonan lebih ringan karena bereaksi dengan udara saat digoreng. Cukup ½ sendok teh baking powder untuk 250 gram tepung. Hasilnya: tempe goreng dengan lapisan tepung yang garing dan ringan.
Ilustrasi tempe mendoan.
3. Hindari Adonan Terlalu Kental atau Encer
Tingkat kekentalan adonan juga sangat memengaruhi hasil akhir. Adonan yang terlalu kental membuat tempe keras, sementara yang terlalu encer bikin tepung mudah lepas. Aduk adonan hingga konsistensinya pas, cukup melapisi tempe tanpa terlalu menempel tebal.
4. Goreng dengan Api Sedang dan Minyak Cukup
Gunakan api sedang dan pastikan tempe tenggelam dalam minyak panas. Api terlalu besar bisa membakar luar sebelum dalamnya matang. Api terlalu kecil membuat tempe menyerap banyak minyak dan teksturnya jadi berat.
Ilustrasi tempe goreng atau tempe mendoan.
5. Sajikan Selagi Panas untuk Sensasi Terbaik
Tempe goreng tepung memang paling nikmat saat baru diangkat. Kerenyahannya lebih terasa saat panas, apalagi jika disantap dengan cabai rawit atau saus sambal. Bila ingin disimpan, goreng setengah matang lalu panaskan kembali saat akan disajikan.
Terangi negeri dengan literasi, satu buku bisa membuka ribuan mimpi. Lewat ekspedisi Kata ke Nyata, Kompas.com ingin membawa ribuan buku ke pelosok Indonesia. Bantu anak-anak membaca lebih banyak, bermimpi lebih tinggi. Ayo donasi via Kitabisa!
