Tepung Jagung vs Tepung Kentang, Mana yang Lebih Krispi untuk Ayam Goreng?
Pemilihan tepung merupakan aspek yang penting jika hendak membuat makanan bertekstur krispi, misalnya chicken nanban (ayam goreng krispi khas Jepang dengan saus nanban).
Ada beragam jenis tepung yang umum pakai untuk menghasilkan makanan bertekstur krispi, dua tepung yang kerap digunakan yaitu tepung jagung dan tepung kentang.
Tepung kentang lebih krispi untuk ayam goreng
Sajian Chicken Nanban dengan saus Tartar khas Jepang yang Kompas.com buat saat ikut kelas memasak di ABC Cooking Studio, Senayan City, Jakarta, Selasa (22/4/2025).
Menurut penjelasan Research and Development di ABC Cooking Studio, Rezyan, tepung jagung dan tepung kentang merupakan dua jenis tepung yang sama-sama mengandung pati.
"Tepung kentang punya tekstur yang lebih krispi dibanding tepung jagung," kata Rezyan saat ditemui di ABC Cooking Studio, Senayan City, Jakarta Pusat, Selasa (22/4/2025).
Namun, apabila ingin mendapatkan hasil tepung yang lebih tebal dan lembut, tapi tetap krispi di luar, kamu bisa mencampur beberapa jenis tepung. Misalnya mencampur tepung serbaguna dengan tepung maizena.
