Para peserta wajib membuat masakan yang wajib memasukkan dua bahan fermentasi. Kali ini, bahan fermentasi yang banyak digunakan peserta adalah tape ketan.

Resep tape ketan

Bahan-bahan:

1 kilogram beras ketan putih berkualitas baik
2 butir ragi tape, dihaluskan
Gula pasir secukupnya
Daun pisang secukupnya (untuk membungkus)
Tusuk gigi (untuk mengunci bungkus daun)
Pewarna makanan (opsional, untuk memberikan tampilan menarik)

Cara membuat tape ketan

1. Cuci dan rendam ketan

Cuci beras ketan hingga benar-benar bersih. Setelah itu, rendam beras ketan dalam air selama delapan jam untuk mendapatkan tekstur yang tepat.

2. Pengukusan tahap pertama

Setelah direndam, bilas kembali beras ketan dengan air bersih. Kukus hingga setengah matang, kemudian angkat dan pindahkan ke dalam baskom besar.

3. Pewarnaan dan pengukusan kedua

Siapkan sekitar 400 ml air panas yang telah diberi pewarna makanan sesuai selera. Tuang air ini ke dalam baskom berisi ketan, aduk rata. Kukus kembali selama 30 menit atau hingga ketan matang sempurna.

Proses fermentasi

Setelah ketan matang dan dingin, taburi dengan ragi tape dan gula pasir secukupnya. Aduk perlahan agar ragi dan gula tercampur merata.
Ambil beberapa sendok makan campuran ketan, bungkus dengan daun pisang, lalu kunci menggunakan tusuk gigi.
Fermentasi selama tiga hari
Simpan bungkusan ketan di tempat yang tertutup selama kurang lebih tiga hari. Setelah itu, tape ketan siap dinikmati dengan rasa manis segar dan tekstur yang lembut serta berair.