Resep Kroket Kentang dan Tips agar Tidak Ambyar Saat Digoreng

Kroket kentang termasuk salah satu camilan favorit yang mudah dibuat di rumah.

Tapi tak jarang, kroket malah hancur saat digoreng, teksturnya lembek, isinya keluar, atau panirnya tak menempel sempurna.

Masalah ini biasanya muncul karena kesalahan pada pengolahan adonan atau teknik penggorengan.

Padahal, dengan resep yang tepat dan beberapa tips sederhana, kroket bisa tetap padat dan matang merata.

Dalam artikel ini, akan dibahas resep kroket kentang isi daging lengkap dengan tips agar tidak ambyar saat digoreng, dilansir dari buku "60 Resep Snack Manis dan Gurih Antigagal" (2013) oleh Fatmah Bahalwan terbitan Gramedia Pustaka Utama. 

Resep Kroket Kentang

Bahan Kulit Kroket:

• 2 kg kentang, kukus lalu goreng sebentar, haluskan
• 3 kuning telur
• 2 sdm mentega
• 3 sdm susu bubuk
• 250 g tepung kentang

Bahan Isi:

• ½ kg daging sapi giling, masak tanpa minyak hingga kesat
• 100 g wortel rebus, potong dadu kecil
• 100 g buncis rebus, iris halus
• 2 sdm bawang goreng
• 2 sdm kecap manis
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt penyedap rasa
• 2 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bahan Pelapis (Panir):

• Tepung terigu secukupnya
• Putih telur secukupnya
• Tepung roti secukupnya

Ilustrasi kroket kentang sedang digoreng.

Cara Membuat Kroket Kentang

1. Kukus kentang hingga matang, lalu goreng sebentar agar lebih kering. Haluskan selagi hangat.
2. Campur dengan kuning telur, mentega, susu bubuk, dan tepung kentang. Aduk rata hingga adonan kalis dan mudah dibentuk.
3. Tumis daging sapi giling bersama wortel dan buncis rebus. Tambahkan bawang goreng, kecap manis, merica, penyedap rasa, garam, dan gula pasir.
4. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan bumbu meresap. Angkat, lalu biarkan dingin.
5. Ambil satu genggam adonan kentang, pipihkan. Beri satu sendok makan isian daging di tengah, kemudian tutup dan bentuk bulat lonjong. Ulangi hingga adonan habis.
6. Gulingkan kroket ke dalam tepung terigu, celup ke putih telur, lalu balur dengan tepung roti hingga seluruh permukaannya tertutup rata. Simpan di kulkas selama 30 menit agar lebih kokoh.
7. Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng kroket hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.

Tips agar kroket tidak ambyar saat digoreng

• Gunakan kentang yang benar-benar kering agar adonan tidak lembek.
• Tambahkan tepung kentang untuk mengikat adonan.
• Jangan melewatkan proses simpan di kulkas sebelum menggoreng.
• Pastikan minyak sudah panas agar kroket langsung mengeras di luar.

Terangi negeri dengan literasi, satu buku bisa membuka ribuan mimpi. Lewat ekspedisi Kata ke Nyata, Kompas.com ingin membawa ribuan buku ke pelosok Indonesia. Bantu anak-anak membaca lebih banyak, bermimpi lebih tinggi. Ayo donasi via Kitabisa!