Kentang Goreng Dicelup ke Es Krim, Kenapa Rasanya Enak?
Pernah mencoba mencelupkan kentang goreng ke es krim atau milkshake? Mungkin perpaduan ini terdengar aneh, tapi tidak sedikit yang menyukainya.
Kentang goreng memiliki rasa asin dan gurih, dengan tekstur renyah. Sebaliknya, es krim dan milkshake memiliki rasa manis dan tekstur creamy.
"Hidangan tanpa tekstur atau rasa yang kontras akan terasa membosankan setelah beberapa gigitan," kata koki dan salah satu penulis buku "The Art & Science of Foodpairing", Peter Coucquyt, dikutip dari Delish, Jumat (18/4/2025).
Coucquyt menyebut, ada tiga alasan mengapa perpaduan kentang goreng dan es krim cukup diminati yaitu tekstur kentang goreng yang renyah dan es krim yang lembut, perbedaan suhu, serta rasa asin dan manis yang imbang.
Garam bisa meningkatkan rasa manis pada lidah
Dilansir dari The Daily Meal, sebuah studi yang dikepalai National Academy of Science tahun 2011 menunjukkan, ada "reseptor gula" tertentu di indra pengecap yang merasakan dan mengontrol rasa manis.
Reseptor ini diaktifkan hanya jika ada makanan manis dan asin, misalnya kentang goreng yang dicelupkan ke milkshake atau es krim. Jika disantap bergantian, makanan tersebut bisa terasa lebih enak dibanding biasanya.
Adapun SGLT1 ini tak hanya diaktifkan dengan perpaduan kentang goreng dan milkshake atau es krim, tapi juga makanan-makanan lain, seperti salted caramel atau pretzels berselimut cokelat.
