Apa Perbedaan Gelato dan Es Krim? Cek Faktanya Sebelum Membeli

Gelato dan es krim memang cukup mirip, sekilas keduanya nampak sama, mulai dari tekstur yang lembut dan dingin, serta rasa manis yang dominan.

Meski banyak yang mengira keduanya sama, tetapi ternyata gelato berbeda dengan ice cream. Perbedaan inilah yang membuat harga gelato lebih mahal dibandingkan es krim biasa.

Yuk kita simak, apa saja perbedaan gelato dan es krim, mulai bahan yang digunakan, proses pembuatan, hingga tekstur dan rasanya.

Apa saja bahan yang digunakan?

Mengutip Buku Cruise Ship Journals (2013) karya David Octavius Suwandy, gelato berasal dari Bahasa Italia yang berarti “beku”, di mana bahan utama gelato adalah susu, sedangkan es krim mengandung lebih banyak krim.

Kandungan susu pada gelato lebih tinggi dibandingkan es krim, namun kadar lemaknya lebih rendah daripada es krim biasa.

Umumnya, gelato mengandung 6-8 persen lemak susu, sedangkan es krim mengandung 10-16 persen lemak susu.

Gelato menggunakan sedikit kuning telur, bahkan ada yang tidak menggunakan telur sama sekali, sementara es krim memakai lebih banyak kuning telur sebagai emulsifier.

Bagaimana proses pembuatannya?

Dalam proses pembuatan es krim, bahan-bahan diaduk cepat sehingga mengalami peningkatan volume dari 25 persen hingga 90 persen dan menghasilkan udara di dalam es krim. Inilah yang menyebabkan es krim lebih cepat meleleh.

Sementara itu, gelato memiliki teknik mengaduk yang lebih lambat, sehingga lebih sedikit gelembung udara yang terbentuk dan dapat menghasilkan tekstur yang lebih padat dan lembut. 

Tekstur

Es krim memiliki tekstur yang lebih ringan dan creamy, sedangkan gelato lebih padat.

Karena kandungan udara dan lemak yang lebih rendah, tekstur gelato padat, lembut, dan creamy di mulut, inilah yang menyebabkan gelato lebih mudah menyerap rasa yang ditambahkan.

Sedangkan es krim cenderung lebih ringan dan kadang terasa berminyak karena kandungan lemaknya yang tinggi.

Suhu penyimpanan

Suhu penyimpanan es krim lebih dingin dibandingkan gelato. Jika gelato disimpan pada suhu yang sama dengan es krim maka akan menjadi keras dan kehilangan tekstur elastis. Maka, untuk menyimpan gelato diperlukan suhu yang hangat.

Mengapa harga gelato lebih mahal?

Ada beberapa alasan mengapa harga gelato lebih mahal, seperti proses mengaduk yang lebih lambat dan tentu memakan waktu yang lebih lama serta meningkatkan biaya produksi. Kemudian, bahan susu yang digunakan juga lebih mahal jika dibandingkan krim.

Setelah mengetahui perbedaan gelato dan es krim lewat fakta-fakta di atas, kita menjadi lebih paham tekstur, bahan, dan cara pembuatan keduanya. Mau coba gelato atau es krim?