Tips Membuat Kaldu Daging yang Bening dan Gurih
Kaldu merupakan salah satu bahan penting dalam berbagai jenis masakan. Terbuat dari rebusan tulang, daging, dan sayuran, kaldu menghasilkan sari makanan yang gurih dan kaya rasa.
Mulai dari sup, semur, saus, hingga tumisan, semuanya bisa terasa lebih lezat dengan tambahan kaldu berkualitas.
Namun, meskipun terlihat mudah hanya dengan merebus bahan-bahan tersebut, kenyataannya banyak orang masih salah dalam proses pembuatannya. Akibatnya, kaldu yang dihasilkan keruh, kurang rasa, atau justru terasa hambar.
Cara bikin kaldu enak
Berikut ini adalah panduan lengkap untuk membuat kaldu daging yang bening, gurih, dan kaya cita rasa:
1. Pilih tulang dan daging yang tepat
Untuk membuat kaldu sapi, gunakan tulang yang masih mengandung sedikit daging, seperti iga pendek, tulang lengan, dan sengkel.
Ilustrasi kaldu iga bening.
Sementara untuk kaldu ayam, bagian seperti sayap, punggung, leher, dan ceker sangat disarankan karena rasa paling kaya justru berasal dari tulangnya. Gunakan sekitar 1,5 kilogram tulang berdaging untuk satu kali pembuatan kaldu.
2. Siapkan panci besar
Gunakan panci besar dan tinggi agar semua bahan dapat terendam sempurna. Panci yang berat dan berpenutup akan membantu menjaga suhu dan mempercepat proses ekstraksi rasa dari tulang dan daging.
3. Tambahkan sayuran aromatik
Untuk meningkatkan cita rasa, tambahkan potongan:
Ilustrasi bawang bombai.
- Seledri
- Wortel
- Bawang bombai (utuh, tidak dikupas)
- Bawang putih utuh (tak perlu dikupas)
- Daun salam, peterseli, garam, lada, dan merica butiran
Jika suka, tambahkan juga rempah seperti basil dan thyme untuk aroma yang lebih kompleks.
4. Rebus perlahan dengan air
Tambahkan sekitar 1,5 liter air ke dalam panci. Nyalakan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan apinya. Tutup panci dan biarkan mendidih perlahan selama dua setengah jam. Proses ini penting untuk menghasilkan kaldu yang jernih dan sarat rasa.
5. Saring kaldu
Setelah matang, saring kaldu menggunakan kain tipis yang diletakkan di atas saringan dan mangkuk besar. Tujuannya agar hasil akhir benar-benar bening dan bebas dari ampas, sayur, atau tulang.
Ilustrasi kaldu tulang, salah satu makanan yang mengandung kolagen.
6. Buang lemak
Selagi panas, ambil lemak yang mengapung di permukaan menggunakan sendok. Jika ingin hasil lebih maksimal, dinginkan kaldu terlebih dahulu selama beberapa jam. Setelah dingin, lemak akan mengeras di atas permukaan dan lebih mudah diangkat.
7. Simpan kaldu dengan benar
Kaldu bisa langsung digunakan atau disimpan. Untuk penyimpanan:
- Dalam lemari es: tahan hingga 3 hari
- Dalam freezer: tahan hingga 6 bulan
Pastikan kaldu disimpan dalam wadah tertutup rapat agar tidak menyerap bau dari makanan lain.
Dengan mengikuti tips di atas, kamu bisa membuat kaldu daging yang bening, gurih, dan tahan lama. Kaldu ini akan menjadi penyedap alami terbaik untuk berbagai hidangan favoritmu.
