Anti Lengket Saat Bungkus Isi Kue Bulan, Ini Trik dari Chef
Membungkus isian kue bulan atau mooncake ternyata tidak semudah yang dibayangkan.
Selain butuh ketelitian, ada teknik khusus agar kulit kue tidak sobek, tidak lengket, dan isian tetap rapi.
"Banyak tutorial di YouTube tentang bagaimana cata membuat kue bulan, tetapi ada beberapa hal yang tidak disampaikan detail," kata Chinese Chef di The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Ng Aik Choon, kepada Kompas.com, Jumat (9/8/2025).
Katanya, salah satu tantangan yang sering dihadapi adalah adonan yang lengket di tangan saat proses membalut isian dan mencetak kue. Lantas bagaimana mengantisipasi adonan yang lengket?
Baluri adonan dengan tepung
Ng Aik Choon mengatakan trik sederhana yang bisa dilakukan yaitu membaluri tangan dan adonan dengan tepung gandum protein sedang.
Tidak hanya saat mencetak adonan ke dalam cetakan kue bulan, trik ini juga dibutuhkan pada saat membalut isian dengan kulit kue bulan.
“Sebelum membungkus, taburi tepung di permukaan datar dan di tangan, supaya adonan kulit tidak lengket,” kata Ng Aik.
Setelah isian terbalut sempurna, baluri lagi dengan tepung supaya kue bulan tidak lengket dan mudah dikeluarkan dari cetakan.
ilustrasi kue bulan yang sudah dibentuk dan akan segera dipanggang.
Selain trik anti lengket, Ng Aik juga menekankan pentingnya pemilihan bahan adonan. Ada tiga bahan utama yang digunakan: tepung gandum, sirup khusus kue bulan, dan minyak.
Untuk aroma yang khas, ia merekomendasikan penggunaan peanut oil atau minyak kacang.
“Biasanya di dalam kulit mooncake itu ada tepung gandum, sirup yang dimasak sendiri, dan peanut oil yang membuat aromanya lebih wangi,” katanya.
Untuk tekstur yang terbaik, gunakan tepung gandum dengan kadar protein medium.
Jangan gunakan tepung protein tinggi karena akan membuat adonan kulit menjadi keras. Sedangkan tepung protein rendah seperti tepung hongkong dapat membuat kulit lembek dan sulit dibentuk.
“Kulitnya jangan terlalu tipis, nanti tidak seimbang,” tambahnya.
Dengan trik anti lengket, teknik membungkus yang tepat, serta bahan pilihan, kue bulan akan tampil cantik, tidak lengket saat dibentuk, dan tetap awet saat disimpan.
Terangi negeri dengan literasi, satu buku bisa membuka ribuan mimpi. Lewat ekspedisi Kata ke Nyata, Kompas.com ingin membawa ribuan buku ke pelosok Indonesia. Bantu anak-anak membaca lebih banyak, bermimpi lebih tinggi. Ayo donasi via Kitabisa!
