Hindari Isian Pecah, Begini Cara Mencetak Kue Bulan ala Chef
Membuat kue bulan atau mooncake tidak hanya soal rasa, tetapi juga memerlukan teknik mencetak yang tepat agar tampil cantik dan isian tidak pecah.
Bentuknya yang bulat dengan motif indah menjadi daya tarik tersendiri, sehingga proses pembuatan perlu dilakukan dengan cermat.
Chinese Chef di The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Ng Aik Choon, menjelaskan bahwa adonan kulit kue bulan dibuat dengan tiga bahan utama, yakni tepung gandum, sirup khusus kue bulan, dan minyak.
Untuk menghasilkan aroma khas, ia menyarankan penggunaan peanut oil atau minyak kacang.
“Biasanya di dalam kulit mooncake itu ada tepung gandum, sirup yang dimasak sendiri, dan peanut oil yang membuat aromanya lebih wangi,” kata Ng Aik kepada Kompas.com, Jumat (9/8/2025).
Menurutnya, kulit kue bulan bukan sekadar pembungkus isian, tetapi juga menentukan kelembutan dan aroma keseluruhan. Kulit yang terlalu tipis akan membuat proporsinya tidak seimbang dengan isian.
“Kulitnya jangan terlalu tipis, nanti tidak seimbang,” ujarnya.
Cara mencetak kue bulan anti pecah ala Chef
ilustrasi kue bulan yang sudah dibentuk dan akan segera dipanggang.
Untuk menghindari isian pecah saat proses pencetakan, Ng Aik membagikan langkah-langkahnya.
Pertama, taburi permukaan datar dengan tepung, lalu pipihkan adonan kulit—dalam istilah dapur disebut buka kulit.
Letakkan isian di tengah, kemudian bungkus kulit dengan teknik menarik bagian tepi sambil menekan isian agar mengerucut, guna memastikan tidak ada udara di dalamnya.
“Tekan isian sambil kulitnya ditarik, semakin ke ujung semakin mengerucut. Persempit ruang hingga tidak ada udara di dalam, lalu bulatkan kembali,” jelasnya.
Sebelum dimasukkan ke cetakan, baluri adonan dengan tepung agar tidak lengket. Tekan bagian tengah adonan menggunakan telapak tangan, lalu ratakan ke samping hingga seluruh permukaan cetakan tertutup.
"Harus ditekan dari tengah. Kalau dari pinggir, ada peluang kulitnya pecah karena cetakan biasanya punya bagian yang tajam,” kata Ng Aik.
Jika memakai cetakan kayu tradisional, pukul sisi kiri dan kanan cetakan, lalu balik dengan posisi adonan menghadap ke bawah untuk mengeluarkan mooncake yang sudah terbentuk. Setelah semua tahap selesai, kue bisa dipanggang hingga kulitnya berwarna kecokelatan.
Terangi negeri dengan literasi, satu buku bisa membuka ribuan mimpi. Lewat ekspedisi Kata ke Nyata, Kompas.com ingin membawa ribuan buku ke pelosok Indonesia. Bantu anak-anak membaca lebih banyak, bermimpi lebih tinggi. Ayo donasi via Kitabisa!
