Banyak yang Salah! Begini Teknik Membungkus Isian Kue Bulan yang Tepat
Membuat kue bulan tidak hanya soal rasa, tetapi juga teknik yang tepat. Salah satunya adalah saat membalut isian kue bulan dengan adonan kulit.
Meski terlihat sederhana, ternyata banyak orang yang keliru dan bahkan sulit melakukannya.
Chinese Chef di The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Ng Aik Choon menjelaskan bahwa teknik membungkus isian kue bulan punya peran penting, sama seperti pemilihan bahan kulitnya.
"Pastikan tidak ada udara di dalamnya, persempit ruang di bagian isinya," kata Ng Aik kepada Kompas.com, Jumat (9/8/2025).
Ia menambahkan, udara yang terperangkap di dalam kue bulan bisa membuat isian cepat rusak. Karena itu, kulit harus menempel rapat pada isian tanpa celah.
Teknik membungkus isian kue bulan ala chef
Menurut Ng Aik, prosesnya dimulai dengan menaburi tepung di permukaan datar, lalu pipihkan adonan kulit (buka kulit).
Isian diletakkan di tengah, lalu kulit dibungkus menggunakan teknik mirip dim sum, tetapi tertutup sepenuhnya.
ilustrasi kue bulan panggang atau baked mooncake.
“Tekan isian sambil kulitnya ditarik, semakin ke ujung semakin mengerucut. Persempit ruang hingga tidak ada udara di dalam, lalu bulatkan kembali,” jelasnya.
Setelah itu, bulatkan adonan kue bulan lalu baluri dengan tepung, kemudian masukan adonan ke dalam cetakan.
Saat mencetak, tekan bagian tengah adonan menggunakan telapak tangan, kemudian ratakan ke samping hingga seluruh permukaan cetakan tertutup.
“Harus ditekan dari tengah, kalau dari pinggir, ada peluang kulitnya pecah karena cetakan biasanya punya bagian yang tajam,” ujarnya.
Jika memakai cetakan kayu tradisional dan ingin mengeluarkan kue bulan dari cetakan, pukul sisi kiri dan kanan cetakan, kemudian balik dengan posisi adonan menghadap ke bawah untuk mengeluarkannya.
Rahasia kulit kue bulan yang wangi dan lembut
Selain teknik membungkus, pemilihan bahan kulit juga penting. Ng Aik menyebut ada tiga bahan utama untuk membuat kulit kue bulan: tepung gandum, sirup khusus kue bulan, dan minyak.
Kue bulan di The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Jumat (8/8/2025).
Namun, ada satu bahan yang membuat kulit kue bulan menjadi wangi, yaitu peanut oil atau minyak kacang.
“Biasanya di dalam kulit mooncake itu ada tepung gandum, sirup yang dimasak sendiri, dan peanut oil yang membuat aromanya lebih wangi,” katanya.
Untuk hasil terbaik, gunakan tepung gandum dengan kadar protein sedang. Tepung protein tinggi membuat kulit keras, sedangkan tepung protein rendah seperti tepung hongkong membuat kulit lembek dan tidak berbentuk.
“Kulitnya jangan terlalu tipis, nanti tidak seimbang,” sarannya.
Dengan teknik dan bahan yang tepat, kue bulan akan tampil cantik, aromanya menggoda, dan lebih awet saat disimpan.
Terangi negeri dengan literasi, satu buku bisa membuka ribuan mimpi. Lewat ekspedisi Kata ke Nyata, Kompas.com ingin membawa ribuan buku ke pelosok Indonesia. Bantu anak-anak membaca lebih banyak, bermimpi lebih tinggi. Ayo donasi via Kitabisa!
