Cara Membuat Marbling Bola-Bola Cokelat Ala Chef Kirsten Tibballs, Perhatikan Cara Aduknya
bola cokelat yang menarik biasanya tampak dari permukaannya yang mengkilap dan visual marbling yang dibentuk.
Pastry Chef dan Chocolatier asal Australia, Kirsten Tibballs, mengatakan bahwa kunci membuat permukaan bola-bola cokelat tampak mengkilap yaitu ada pada teknik tempering cokelat.
"Jika tidak dilakukan tempering, cocoa butter akan terpisah dari cokelat, yang mana itu akan menciptakan garis-garis putih atau bintik-bintik pada saat proses marbling," terang Kirsten dalam acara demo masak bersama Barry Callebaut di Arkamaya Function Hall, Dipo Tower, Jakart Pusat, pada Selasa (8/7/2025).
Konsistensi cokelat yang sudah di-tempering akan sedikit lebih kental. Apabila suhu cokelat sudah menujukkan angka 27 derajat Celsius, cokelat sudah bisa diolah untuk membuat marbling.
Cara membuat marbling bola-bola cokelat agar berlapis
Teknik pembuatan marbling pada bola bola cokelat ala Chef Kirsten Tibballs di Arkamaya Function Hall, Jakarta Pusat, Selasa (8/7/2025).
Menurut penjelasan Chef dengan julukan The Queen of Chocolate ini, untuk membuat marbling pada permukaan bola-bola cokelat, butuh beberapa perpaduan warna supaya tampilannya menarik.Saat demo membuat bola-bola cokelat, Kirsten mengkombinasikan warna putih, kuning, dan cokelat.
"Untuk mengaduk campuran cokelat, gunakan larutan minyak, kita tidak bisa menggunakan pewarna yang mengandung air, karena akan mengikat coklat," katanya.
Setelah itu, siapkan wadah untuk menampung cokelat. Di lapisan dasar, taruh cokelat putih, kemudian lapisi dengen cokelat yang sudah diberi warna kuning.
Potrait bola-bola cokelat mengkilap buatan Chef Kirsten Tibballs, di Arkamaya Function Hall, Jakarta Pusat, Selasa (8/7/2025).Setelah itu, timpa dengan sedikit cokelat hitam, lalu lapisi kembali dengan cokelat putih.
"Kita menggunakan 3/4 bagian cokelat putih untuk dua warna cokelat yang berbeda. Jika tidak, kamu tidak akan mendapatkan bentuk marbling yang bagus," jelas Kirsten.
Langkah selanjutnya, aduk adonan cokelat yang sudah disusun berlapis. Tekniknya, aduk cokelat menggunakan spatula mulai dari bagian tengah cokelat.
Kemudian, lipat ke pinggir wadah supaya marbling yang terbentuk nampak cantik berlapis. Setelah itu, tuang cokelat ke dalam cetakan untuk membentuk marbling.
Untuk memastikan semua sisi cetakan terisi sempurna, hentakkan cetakan agar marbling merata.
