Begini Proses Pascapanen Kopi Sumatera Utara Sebelum Diekspor
Proses pascapanen kopi asal Sumatera Utara memakan waktu sekitar satu bulan sebelum layak diekspor ke sejumlah negara.
Berdasarkan data Badan Pusat Statistik (BPS) sepanjang Januari-September 2024, negara tujuan utama ekspor kopi Indonesia secara keseluruhan adalah Filipina, Amerika Serikat, dan Malaysia.
Sebagian besar kopi Indonesia diekspor dalam bentuk biji kopi belum disangrai (roasting) dengan harga lebih mahal daripada ceri kopi, sebutan untuk buah kopi sebelum dikupas.
Pemilik Lopo Mandheling Coffee, Riki Wijayadi, berbagi informasi tahapan pascapanen kopi sumatera saat ditemui Kompas.com di World of Coffee Jakarta di JCC Senayan, Jakarta Pusat, Kamis (15/5/2025).
Selain aktif sebagai pemilik kedai kopi, Riki juga menekuni bisnis ekspor kopi Sumatera Utara lewat petani kopi perorangan di Kabupaten Mandailing, Sumatera Utara.
Proses pascapanen kopi sumatera
Keesokan harinya, biji kopi kembali dicuci, lalu dijemur. Durasi menjemur biji kopi tidak selalu sama, tergantung proses pascapanen yang digunakan oleh petani.
Buah kopi berkualitas baik akan padat dan tenggelam, sementara ceri kopi yang tidak matang akan mengapung. Melalui proses ini, dilakukan tahapan pemilahan ceri kopi berdasarkan kualitasnya.
"Setelah itu, ceri kopi dijemur selama 10-14 hari sampai bagian dalam ceri kopi kering seperti beras dan bisa dikupas," tutur Riki, saat menjelaskan proses pascapanen kopi secara natural.
Sementara untuk metode semi wash, kulit luar ceri kopi dikupas, tetapi lendir yang menempel tidak dibersihkan sepenuhnya. Kemudian, biji kopi yang masih berlendir akan dikeringkan, lalu dibersihkan sebelum dijemur kembali.
Adapun dalam metode pascapanen full wash, ceri kopi direndam semalaman hingga bersih dari kulit lendir dan biji kopi kembali dicuci bersih, lalu dijemur.
"Setelah biji kopi dijemur setidaknya selama tujuh hari dan kering, baru dikupas. Jadilah green bean (biji kopi mentah)," kata Riki.
Green bean siap disangrai (roasting) dengan berbagai level, seperti light roast, medium roast, dark roast, maupun extra dark roast untuk mendapatkan warna, aroma, dan rasa sesuai keinginan.
