Cara Bikin Donat Kentang Empuk dan Mengembang, Coba Teknik Chef Hotel
Donat jadi salah satu camilan yang cocok dinikmati kapan saja. Jika ingin tekstur yang lebih empuk dan lembut, kamu bisa menambahkan kentang kukus ke dalam adonan.
Dilansir dari laman Kompas.com yang tayang pada Rabu (23/06/2021), Chef de Partie Nurroji dari Artotel Thamrin Jakarta membagikan resep donat kentang empuk yang mudah dipraktikkan di rumah.
Ia menyarankan proses proofing dilakukan dua kali agar adonan mengembang sempurna dan hasil akhir lembut di dalam, renyah di luar.
Resep Donat Kentang Empuk Ala Chef Hotel
Bahan:
- 500 gram tepung terigu protein tinggi
- 50 gram susu bubuk
- 11 gram ragi instan
- 200 gram kentang, kukus dan haluskan
- 100 gram gula pasir
- 75 gram mentega
- ½ sdt garam
- 4 butir kuning telur
- 100 ml air dingin
ilustrasi mengistirahatkan adonan donat
Cara Membuat Donat Kentang Empuk Ala Chef Hotel
- Kukus kentang hingga empuk, haluskan, lalu dinginkan.
- Campur kentang, gula, dan kuning telur hingga rata.
- Campur tepung, susu bubuk, dan ragi. Masukkan campuran kentang, lalu tuang air dingin. Uleni hingga setengah kalis.
- Tambahkan mentega dan garam. Uleni lagi sampai kalis dan tidak lengket.
- Tutup adonan dengan kain lembap atau plastik wrap. Diamkan selama 20 menit hingga mengembang dua kali lipat.
- Kempiskan adonan di atas meja, tekan-tekan perlahan untuk mengeluarkan gas.
- Bagi adonan menjadi bulatan seberat 40–50 gram.
- Diamkan kembali selama 15–20 menit hingga kembali mengembang.
- Goreng dalam minyak panas dengan api kecil hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
- Donat kentang siap disajikan. Taburi gula halus atau topping sesuai selera.
