Rahasia Donat Kentang di Toko Super Empuk, Ini Tahapan Pentingnya
Donat termasuk dalam kategori roti atau bakery yang populer sebagai kudapan manis.
Biasanya dibuat dari campuran tepung terigu, gula, telur, dan ragi, donat yang empuk dan mengembang sempurna ternyata membutuhkan proses yang tidak instan.
Ragi adalah bahan utama yang membuat adonan donat bisa mengembang. Namun, agar ragi bekerja optimal, diperlukan tahapan aktivasi dan proofing atau pengistirahatan adonan.
Ilustrasi donat kentang.
Menurut Fine Cooking, proses aktivasi ragi sebaiknya dilakukan sebelum dicampurkan ke dalam adonan. Caranya, larutkan ragi dalam air hangat atau suam-suam kuku, lalu diamkan sekitar 10 menit. Jika muncul buih atau gelembung, artinya ragi sudah aktif dan siap digunakan.
Saat ragi aktif dicampur ke adonan, ia akan mengubah gula dalam tepung menjadi gas karbon dioksida. Gas inilah yang membuat adonan mengembang, sekaligus mendorong pertumbuhan ragi lebih lanjut. Aktivitas ini akan berhenti saat donat digoreng atau dipanggang karena suhu panas menghentikan kerja ragi.
Namun, proses ini tak cukup dilakukan sekali. Dilansir dari laman Kompas.com yang tayang pada Selasa (08/03/2022), Chef de Partie Nurroji dari Artotel Thamrin Jakarta menjelaskan bahwa adonan donat kentang perlu diistirahatkan dua kali agar hasilnya maksimal.
Ilustrasi donat kentang.
Proofing pertama dilakukan selama 30 menit hingga adonan mengembang. Setelah itu, adonan perlu dikempiskan untuk membuang gas yang terperangkap. Jika tahap ini dilewati, tekstur donat bisa menjadi keras.
Mengutip buku “Seri Makanan Trendi untuk Usaha Boga - Donat Goreng & Panggang” (2013) karya Indriani, setelah dikempiskan, adonan harus dibentuk lalu diistirahatkan kembali selama 10–15 menit. Pengistirahatan ini membuat adonan kembali mengembang hingga dua kali lipat ukurannya, tanda bahwa proofing sudah cukup.
Proses proofing bisa dilakukan di suhu ruang atau menggunakan mesin khusus untuk mempercepat waktu pengembangan. Hasilnya, donat kentang jadi lebih lembut, ringan, dan mengembang sempurna seperti buatan toko.
