Meledak! Perpaduan Rahang Tuna Dabu-dabu dengan Nasi Daun Jeruk Bikin Menggoyang Lidah

Kuliner nusantara masih terus memiliki tempat tersendiri di hati masyarakat tanah air. Ya masakan nusantara akan terus menjadi pilihan Utama masyarakat ketika mereka berada dalam kesempatan.

Tingginya minat masyarakat terhadap kuliner nusantara menginisiasi restoran Antarasa menghadirkan kekayaan cita rasa daerah Indonesia dengan sentuhan kontemporer. 

Partner and chef baru Antarasa, Arcad Fadillah mengungkap bahwa untuk menu nusantara yang ditawarkan berbeda dari tempat-tempat lainnya. Namun untuk cita rasanya masih tetap familiar di lidah masyarakat. 

"Menu Indonesia yang berbeda tapi tidak secara rasa. Rasanya tetap comfort, rasanya semua orang dapat menikmati,semua orang tau rasanya," Selasa 19 Agustus 2025 di Antarasa Tribeca Central Park Mall.

Sebagai contoh menu yang dibuat Chef Arcad adalah Ikan Bakar Kunyit Asap, yang menampilkan ikan lokal king cobia dengan sentuhan asap dan mentega kunyit, dilengkapi sambal dabu-dabu segar yang memberi keseimbangan rasa pedas dan segar di setiap gigitan. 

Ketika mencicipi ikan bakar ini perpaduan rasa gurih dan lembut serta garing di bagian pinggir ikan membuat kita yang mencicipinya ikut terbuai. Belum lagi jika ditambahkan dengan saus kunyit dan perasan jeruk nipis yang membuat rasa gurih dan sensasi segar membuat ikan bakar ini jadi naik level.

"Ini kalau makan ikan bakar kunyit asap 'oh iya kita tau ikan bakar ini mirip ini loh' tapi in different serve bentuknya, supaya kita tetap bisa cocok sama. Karena zaman berkembang, chef makin banyak yang kreatif kita mencoba untuk ambil bagikan itu," ujar dia.

Selain itu, ada pula Iga Bakar Maranggi yang menjadi sorotan. Menu ini dibuat dari iga sapi panggang lambat yang dimarinasi hingga empuk sempurna, disajikan dengan sambal kecap manis dan lalapan segar, memberikan sentuhan refined pada klasik Jawa Barat.

"Sebenarnya kita mengeluarkan banyak menu yang rasa nusantara Indonesia tapi bukan hidangan yang kalau boleh dibilang banyak ditemui di sana. Misalnya sesimpel sate, biasanya di luar sana itu classic sate maranggi kita buatnya jadi iga bakar maranggi. Different tapi rasanya tetap nusantara," jelas Chef Juna, 

Aneka Menu lainnya yang juga menggoyang lidah

Nasi Daun Jeruk Nusantara menawarkan nasi kelapa harum dengan aroma daun jeruk purut, disajikan bersama berbagai pelengkap daerah yang merayakan keberagaman cita rasa nusantara.

Kreasi signature baru dari Chef Juna Rorimpandey lainnya termasuk Lumpia Bebek Asap, lumpia renyah berisi daging bebek asap yang lembut dengan saus cocol buatan rumah. 

Ada juga Rahang Tuna Dabu-Dabu, kepala ikan tuna panggang yang juicy dan kaya rasa, dipadu sambal hijau segar dan perasan jeruk nipis. Rasa rempah dan lembutnya daging ikan tuna Bersatu padu. Belum lagi sambal dabu-dabunya yang segar dan pedas membuat kita ketagihan untuk memakannya.

Selain itu ada juga Iga Konro Bakar, iga sapi berbumbu rempah Makassar yang dimasak perlahan hingga empuk, lalu dipanggang di atas api untuk rasa smokey yang khas, disajikan dengan saus lada hitam yang kaya rasa.

Bagi pencinta pedas, Ayam Panggang Rembiga menghadirkan sensasi panas khas Lombok, sementara Daging Sapi Rendang Hitam mereinterpretasi rendang klasik Indonesia dengan daging picanha panggang, diselimuti saus rendang hitam yang lembut dan dilengkapi keripik bawang putih serta cuciwis panggang.

Hidangan pendamping tradisional seperti Kerang Bakar Rica kerang segar yang dipanggang sempurna lalu dibalut sambal rica khas Sulawesi Utara dipadukan dengan jagung bakar Kalasan bumbu mentega cabai dan tumis daun labu, melengkapi pengalaman bersantap. Pecinta pencuci mulut dapat menutupnya dengan durian sundae khas Antarasa finale yang berani, indulgent, dan ikonik.