Rahasia Tahu Bulat Mengembang Tanpa Baking Powder, Ini Kuncinya
Dilansir dari Kompas.com yang tayang pada 21 Juni 2021, Sous Chef of Teraskita Hotel Jakarta Managed by Dafam Heru Sudrajat beri alternatif lain. Ia menyebut bahan ini bisa gantikan fungsi baking powder.
Tahu Bulat Kopong Tanpa Baking Powder
Penjual kaki lima bahkan lebih sering menggunakan tepung ini karena harganya lebih murah. Tepung tapioka bisa membuat tekstur tahu lebih kenyal dan ringan saat digoreng. Campuran ini juga membuat tahu tetap lembut di dalam tapi kering di luar.
Tak perlu perlakuan khusus saat menggoreng, tidak seperti cimol yang butuh minyak dingin. Tahu bulat dengan campuran ini bisa langsung digoreng saat minyak panas.
Minyak sebaiknya dipanaskan hingga suhu 75–80 derajat Celsius. Suhu stabil penting agar tahu matang merata dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
Dengan cara ini, tahu bulat bisa tetap kopong tanpa risiko meletup. Hasil akhirnya tetap gurih dan aman untuk digoreng kapan saja.
