Rahasia Singkong Goreng Merekah Tanpa Baking Soda, Cukup Air Dingin dari Kulkas

Singkong goreng merekah menjadi camilan legendaris yang selalu menggoda selera. Teksturnya yang garing di luar namun empuk di dalam membuat makanan berbahan dasar umbi ini tak lekang oleh waktu.
Tapi siapa sangka, membuat singkong goreng yang merekah sempurna ternyata tidak harus memakai bahan tambahan seperti baking soda atau teknik rebus berjam-jam.
Rahasia singkong goreng mekar alami justru terletak pada penggunaan air es berbumbu, bukan bahan mahal. Ini adalah trik dapur yang praktis, hemat, dan mudah dipraktikkan di rumah.
Teknik ini dibagikan dalam buku Aneka Resep Camilan Sederhana (2024) karya Tim Kreatif Media yang diterbitkan oleh Penerbit Andi.
Berikut ini langkah-langkah membuat singkong goreng renyah dan merekah sempurna hanya dengan bahan dapur biasa.
Bahan-Bahan Singkong Goreng Merekah
1 kg singkong, kupas, cuci bersih, dan potong sesuai selera
5 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh ketumbar
Garam secukupnya
Air dingin secukupnya (langsung dari kulkas)
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat Singkong Goreng Merekah Sempurna
1. Kukus Singkong, Bukan Rebus
Kukus singkong selama sekitar 25 menit hingga empuk. Perlu diingat, jangan mengukus hingga terlalu lembek agar teksturnya tetap kokoh saat digoreng.
2. Siapkan Air Es Berbumbu
Selagi menunggu singkong matang, siapkan wadah berisi air dingin atau air es. Tambahkan bawang putih halus, ketumbar, dan garam. Aduk rata, lalu cicipi untuk memastikan rasanya cukup gurih.
3. Rendam Saat Masih Panas
Setelah singkong matang, langsung masukkan ke dalam air es berbumbu tersebut. Jangan tunggu singkong dingin. Proses shock suhu inilah yang membuat permukaan singkong mekar alami.
4. Tiriskan dan Goreng
Biarkan singkong dalam air es hingga mulai merekah, lalu tiriskan. Panaskan minyak dalam jumlah banyak, kemudian goreng singkong hingga berwarna keemasan dan merekah sempurna.
5. Sajikan Hangat
Angkat dan tiriskan minyak berlebih. Sajikan singkong goreng dalam keadaan hangat agar kerenyahan tetap terjaga.
Tips Tambahan: Jangan Takut Gunakan Minyak Banyak
Salah satu kesalahan umum saat menggoreng singkong adalah terlalu hemat minyak. Padahal, menggoreng dengan minyak yang cukup dan benar-benar panas membantu permukaan singkong terbuka sempurna dan renyah.
Sebagian Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul
Terangi negeri dengan literasi, satu buku bisa membuka ribuan mimpi. Lewat ekspedisi Kata ke Nyata, Kompas.com ingin membawa ribuan buku ke pelosok Indonesia. Bantu anak-anak membaca lebih banyak, bermimpi lebih tinggi. Ayo donasi via Kitabisa!