Top 9+ Bahan untuk Mengempukkan Daging, Pas Diterapkan Saat Idul Adha
Saat Hari Raya Idul Adha, aktivitas yang biasanya dilakukan masyarakat adalah memasak daging.
Berbagai masakan dengan bahan daging kurban bisa dicoba, mulai dari sate kambing hingga steak.
Meski ada beragam masakan, satu hal yang harus dilakukan adalah mengempukkan daging agar nyaman saat dimakan.
Mengolah daging agar empuk dan lezat tidak selalu harus menggunakan alat canggih atau teknik rumit.
Terdapat berbagai bahan alami dan mudah didapat yang bisa digunakan untuk membuat daging lebih lunak dan mudah dikunyah.
Bahan untuk mengempukkan daging
Berikut ini adalah beberapa bahan populer dan efektif untuk mengempukkan daging, baik secara tradisional maupun modern.
1. Garam
Garam tidak hanya berfungsi sebagai penambah rasa, tetapi juga memiliki kemampuan untuk memecah protein dalam daging.
Dengan demikian, daging menjadi lebih empuk, terutama pada bagian-bagian yang lebih keras seperti steak atau roast.
Cara terbaik menggunakan garam adalah dengan melumuri daging secara merata dan mendiamkannya selama satu jam sebelum dimasak. Setelah itu, bilas dengan air dingin dan keringkan sebelum diproses lebih lanjut.
2. Baking soda
Baking soda membantu menjaga kelembapan daging saat dimasak dan mempercepat proses pencokelatan karena meningkatkan kadar pH di permukaan daging.
Baking soda
Anda bisa mencampurnya dalam bumbu kering atau melarutkannya dalam air dan mengoleskannya pada daging cincang. Hasilnya adalah tekstur daging yang lebih lembut dan rasa yang lebih nikmat.
3. Marinasi asam
Untuk potongan daging yang tipis dan berserat seperti skirt steak, hanger steak, flank steak, atau London broil, rendaman berbahan asam sangat direkomendasikan.
Ilustrasi cuka.
Gunakan bahan seperti cuka, jus lemon, jus jeruk, yogurt, buttermilk, atau soda untuk membantu memecah serat otot pada permukaan daging. Namun, hindari merendam lebih dari dua jam agar daging tidak menjadi terlalu lembek.
4. Daun pepaya
Cara tradisional yang sudah dikenal luas di Indonesia. Daun pepaya mengandung enzim papain yang secara alami melunakkan serat daging.
Manfaat daun pepaya untuk kesehatan
Cukup bungkus daging dengan daun pepaya yang telah diremas, lalu diamkan selama satu jam sebelum dimasak.
5. Parutan nanas
Nanas mengandung enzim bromelain yang mampu mengempukkan daging secara alami. Lumuri daging utuh dengan parutan nanas dan diamkan sekitar satu jam.
Ilustrasi nanas. Ini dampak makan nanas kebanyakan.
Perlu diingat, jangan terlalu lama agar rasa asam dari nanas tidak merusak cita rasa alami daging.
6. Bubuk pengempuk daging
Jika ingin cara yang praktis, Anda bisa menggunakan bubuk pengempuk daging yang banyak dijual di pasaran.
Biasanya berbahan dasar enzim seperti papain. Cukup campurkan satu sendok makan untuk setiap satu kilogram daging, diamkan selama 15 menit, lalu masak seperti biasa.
7. Jeruk nipis atau lemon
Sifat asam dari jus lemon atau jeruk nipis membantu memecah jaringan pada daging, sehingga bumbu lebih mudah meresap.
Ilustrasi jeruk nipis.
Selain memberikan kelembutan pada daging, bahan ini juga menambah aroma segar pada masakan.
8. Gula merah
Tak banyak yang tahu bahwa ternyata gula merah juga dapat membantu mengempukkan daging.
Ilustrasi gula merah
Sifat keasamannya dapat meningkatkan kelembutan sekaligus memberikan rasa manis yang lembut dan tidak berlebihan. Cocok untuk hidangan panggang atau tumisan.
9. Jahe
Jahe segar mengandung enzim protease yang mampu memecah protein dan kolagen dalam jaringan ikat daging.
Ilustrasi jahe. 10 Manfaat Jahe untuk Kesehatan, Bisa Meredakan Penyakit Ini
Selain membuat daging lebih empuk, jahe juga menambahkan aroma dan rasa khas yang menggugah selera.
Dengan mengetahui berbagai pilihan bahan pengempuk daging ini, Anda bisa lebih bebas berkreasi di dapur, menyesuaikan dengan jenis daging, resep, dan cita rasa yang diinginkan.
