Top 6+ Tips Rebus Sayuran agar Tetap Hijau, Renyah, dan Gurih

 Sayuran hijau yang direbus seharusnya tampil cerah dan menggugah selera.

Namun kenyataannya, tak sedikit orang justru mendapati sayur yang berubah warna menjadi kusam, bahkan teksturnya menjadi terlalu lembek.

Kesalahan dalam merebus bisa membuat kandungan nutrisi berkurang dan tampilannya tidak lagi menarik.

Supaya sayur rebus tetap cantik di piring dan nutrisinya terjaga, ada beberapa trik sederhana yang bisa diterapkan di dapur.

Ada enam cara merebus sayur agar warnanya tetap hijau segar dan rasa tetap enak tanpa kehilangan manfaat gizinya, dilansir dari laman Epicurious dan Food and Wine.

1. Cuci Sayuran dengan Air Mengalir

Langkah pertama sebelum merebus adalah mencuci sayur dalam air yang mengalir. Air bersih akan menghilangkan sisa tanah dan kotoran, sekaligus menjaga tekstur daun agar tidak cepat layu. Sebaiknya sayur dicuci dalam keadaan utuh, baru dipotong setelahnya agar kandungan gizinya tidak banyak larut dalam air.

2. Gunakan Panci Stainless

Jenis panci juga berpengaruh terhadap warna sayur. Panci berbahan stainless steel disarankan karena tidak bereaksi terhadap keasaman sayuran. Reaksi kimia dari logam pada panci biasa bisa membuat warna sayuran berubah menjadi gelap dan tak segar lagi.

3. Rebus dalam Air Mendidih

Air harus benar-benar mendidih sebelum sayur dimasukkan. Langkah ini penting karena air yang sudah mendidih memiliki kadar oksigen lebih rendah, sehingga vitamin C dalam sayuran tidak mudah menguap. Hindari merebus sayur dalam kondisi air dingin karena bisa mengurangi kadar vitamin hingga belasan kali lipat.

Ilustrasi sayuran kale.

4. Rebus Sayuran Putih Terlebih Dahulu

Saat ingin memasak campuran sayur seperti dalam menu gado-gado atau urap, urutkan proses merebus. Sayuran berwarna terang seperti taoge dan kubis direbus terlebih dahulu. Air rebusannya masih bisa digunakan untuk merebus sayuran hijau seperti kangkung atau bayam, agar warnanya tetap terjaga.

5. Tambahkan Sedikit Garam

Memberi sedikit garam ke dalam air rebusan bisa membantu mempertahankan warna hijau pada sayuran. Selain itu, garam juga mempercepat proses pemasakan dan membantu menjaga tekstur sayuran agar tetap renyah. Namun perhatikan jumlahnya agar rasa sayur tidak terlalu asin.

6. Rendam Sayur di Air Dingin

Setelah matang, segera angkat dan celupkan sayur ke dalam air dingin. Teknik ini dikenal sebagai “shock” untuk menghentikan proses pemasakan. Sayuran akan tetap hijau, segar, dan teksturnya menjadi lebih renyah. Metode ini juga mencegah warna sayur berubah akibat panas berlebih.