Cara Masak Jengkol Empuk Tanpa Pahit, Cukup Tambah 1 Bahan Ini
Jengkol memang memiliki penggemar setia karena rasanya yang unik dan teksturnya yang khas.
Namun, tak sedikit orang yang enggan mengolahnya karena khawatir dengan rasa pahit dan bau menyengat yang tertinggal.
Padahal, ada trik sederhana untuk membuat jengkol terasa lebih empuk, bebas bau, dan enak disantap. Bahkan, cukup dengan menambahkan satu bahan dapur, aroma dan rasa pahitnya bisa berkurang drastis.
Artikel ini akan membahas langkah demi langkah mengolah jengkol pahit menjadi sajian lezat, lengkap dengan tips memilih, membersihkan, hingga merebusnya agar siap diolah menjadi semur, rendang, atau balado.
1. Pilih Jengkol Tua
Mengutip Kompas.com, pilih jengkol yang sudah tua dengan ciri warna putih kekuningan dan bentuk agak menggembung. Jengkol muda yang masih kehijauan cenderung lebih pahit, sementara yang terlalu kuning atau kehitaman biasanya sudah terlalu lama disimpan.
2. Kupas Kulit Jengkol hingga Bersih
Dilansir dari laman Kompas.com yang tayang pada Jumat (17/11/2017, menurut Dwi Kartika, pegiat olahan jengkol, kulit jengkol bisa membuat rasanya pahit dan memicu efek ‘mabuk jengkol’. Setelah mengupas, cuci jengkol hingga bersih untuk mengurangi rasa dan aroma yang tidak diinginkan.
Ilustrasi jengkol yang baru dikupas.
3. Rendam dengan Air Cucian Beras
Air cucian beras menjadi bahan tambahan yang ampuh mengurangi bau dan rasa pahit jengkol. Rendam jengkol semalaman dalam air cucian beras, atau rebus langsung dengan air cucian beras hingga empuk, lalu buang airnya sebelum dimasak.
4. Rebus Jengkol Cukup Lama
Jika tidak ada air cucian beras, gunakan air biasa. Rebus jengkol setidaknya 30 menit setelah air mendidih. Untuk hasil maksimal, rebus hingga 2 jam agar tekstur empuk dan bau berkurang.
Ilustrasi jengkol yang masih berkulit.
5. Ganti Air Rebusan secara Berkala
Baik menggunakan air cucian beras, daun jambu biji, maupun air biasa, ganti air rebusan sekitar 3 kali selama proses perebusan 2 jam. Ini membantu menghilangkan bau yang menempel.
6. Memarkan Jengkol
Melansir Sajian Sedap, setelah direbus, memarkan jengkol akan memudahkan bumbu meresap. Cukup tekan hingga sedikit gepeng tanpa merusak bentuk keseluruhan.
Terangi negeri dengan literasi, satu buku bisa membuka ribuan mimpi. Lewat ekspedisi Kata ke Nyata, Kompas.com ingin membawa ribuan buku ke pelosok Indonesia. Bantu anak-anak membaca lebih banyak, bermimpi lebih tinggi. Ayo donasi via Kitabisa!
