Berapa Lama Steak Harus Diistirahatkan atau Resting?
"Steak itu enggak dimakan saat panas-panas, cukup dalam temperatur ruangan. Dimakan bersama saus yang panas," kata koki selebriti Yuda Bustara saat ditemui media dalam acara Meat & Livestock Australia (MLA) di Lotte Shopping Avenue, Jakarta Selatan, Rabu (30/4/2025).
Ilustrasi steak rib eye. Hindari menyantap steak langsung dalam kondisi panas. Seharusnya, steak dikonsumsi dalam suhu ruang.
Bukan sekedar menurunkan suhu, resting steak juga bertujuan untuk memadatkan jus (cairan dalam daging) agar tidak keluar saat dipotong.
"Banyak orang Indonesia bilang, 'steak-nya masih berdarah', padahal 'darah' yang dimaksud adalah jus yang keluar saat steak belum di-resting dengan baik," jelas Yuda.
Setidaknya, steak harus diistirahatkan sesuai dengan durasi memasaknya. Contohnya, steak dimasak selama 10 menit, yang berarti durasi resting steak juga 10 menit.
"Selain jus steak-nya kembali ke tempat masing-masing, tidak ada air atau darah saat dipotong. Rasanya juga akan lebih juicy," tambah dia.
