Terlihat Mirip, Ternyata Ini Perbedaan Gulai dan Tongseng

Gulai dan tongseng merupakan dua hidangan khas Indonesia yang sering dianggap sama oleh banyak orang, karena bahan baku yang digunakan dan kuah yang sama-sama berempah.

Namun, gulai dan tongseng memiliki karakteristik rasa, tekstur, dan cara memasak yang berbeda.

Meski nampak sama, namun cara memasak keduanya berbeda sehingga menghasilkan cita rasa unik masing-masing.

Lalu, apa sih perbedaan gulai dan tongseng itu? Yuk, kita simak penjelasan lengkapnya di bawah ini!

Bahan utama yang digunakan

Melansir Buku Ragam Lauk Pauk yang Seberannya Luas (2024) karya Murdjiati-Gardjito, dan kawan-kawan, secara umum bahan dasar tongseng adalah daging kambing.

Daging yang dipilih cenderung bagian otot tanpa jeroan dan dipotong dadu. Selain daging, tongseng juga dilengkapi dengan sayuran seperti kol dan tomat.

Berbeda dengan tongseng, gulai ada yang berbahan dasar daging seperti daging kambing, sapi, atau ayam, serta yang berbahan utama sayuran, sebut saja gulai daun singkong, daun pakis, hingga gulai nangka.

Warna dan konsentrasi kuah

Perbedaan mencolok terlihat pada warna dan kekentalan kuanya. Tongseng memiliki kuah yang lebih ringan dan berwarna coklat kemerahan karena berasal dari campuran kecap manis.

Sedangkan gulai memiliki kuah kental yang umunya berwarna kuning. Warna ini berasal dari santan kental dan rempah kunyit yang banyak digunakan pada bumbu gulai.

Komposisi bumbu dan rempah

Seperti dilansir dari Buku 1.000 Resep Masakan dan Kue Sica Soewitomo yang Paling Dicari (2013) karya Sisca Soewitomo, gulai kambing mengandalkan rempah berupa serai, jahe, kunyit, jintan, kapulaga, adas manis, merica, dan ketumbar.

Santan kental dan santan encer menjadi bahan utama dalam pembuatan kuah gulai yang gurih dan kental. Bumbu gulai biasanya dihalurkan dan dimasa lama agar meresap sempurna ke dalam daging dan jeroan.

Sementara tongseng menggunakan bumbu yang hampir mirip dengan gulai, namun dengan tambahan kecap manis dan tomat segar. Penggunaan bawang merah, bawang putih, dan merica juga lebih terasa pada olahan tongseng.

Rasa

Rasa gulai lebih dominan gurih, berempah, dengan sensasi pedas yang berasal dari cabai rawit. Sedangkan tongseng memiliki rasa yang cenderung manis disertai pedas ringan dari cabai.

Ternyata, perbedaan gulai dan tongseng tidak hanya terletak pada bahan dan bumbu yang digunakan, namun juga warna, rasa, tekstur, dan cara memasak yang memiliki ciri khas tersendiri.