4 Tips Bikin Kue Tanpa Terigu, Tetap Renyah dan Lembut Sampai Besok
Ingin membuat kue tapi sedang tak punya tepung terigu? Atau ingin mencoba resep kue bebas gluten?
Tak perlu khawatir, ada banyak jenis tepung alternatif yang bisa digunakan, mulai dari tepung beras, tapioka, maizena, hingga tepung ketan.
Meski begitu, membuat kue tanpa tepung terigu memerlukan trik tersendiri agar hasil akhirnya tetap enak, renyah, atau lembut seperti kue pada umumnya.
Berikut tips penting yang bisa kamu ikuti, dilansir dari buku "Seri Kue Sehat Favorit: Tanpa Terigu" (2014) oleh Ide Masak terbitan Gramedia Pustaka Utama.
1. Gunakan Tepung Pengganti Berkualitas Baik
Apa pun jenis tepung yang dipakai, pastikan masih dalam kondisi segar dan tidak berbau apek. Tepung yang sudah lama disimpan bisa memengaruhi rasa dan tekstur kue. Pilih tepung dengan aroma netral dan tidak menggumpal.
Tepung berperan penting dalam membentuk struktur kue dan menjadi pengikat bahan-bahan lain, jadi kualitasnya sangat berpengaruh.
2. Masukkan Tepung Sedikit Demi Sedikit
Campurkan tepung ke dalam adonan secara bertahap. Aduk perlahan agar semua bahan tercampur rata dan tidak menggumpal. Cara ini membantu menjaga tekstur adonan tetap halus dan mudah dibentuk, terutama untuk kue bolu atau cookies tanpa terigu.
Kue Apem bukan sekadar kue tradisional, tetapi memiliki makna yang mendalam jelang bulan suci Ramadhan.
3. Pilih Gula Halus agar Tekstur Kue Lebih Lembut
Bisa saja menggunakan gula pasir biasa, tetapi gula halus lebih direkomendasikan. Gula halus lebih cepat larut dan menyatu dengan bahan lain, membuat hasil akhir kue lebih halus dan tidak bertekstur kasar.
4. Gunakan Mentega Berkualitas dan Beraroma Wangi
Mentega berfungsi memberi kelembutan, rasa gurih, sekaligus aroma harum pada kue. Pilih mentega tawar (unsalted) yang terbuat dari susu sapi agar aromanya lebih kaya. Kue juga jadi lebih tahan lama dan tidak mudah keras.
