Ingin membuat cita-rasa makananmu jadi super enak dan gurih? Yuk coba kenali beberapa jenis makanan yang mengandung rasa umami. Pernah mendengar dong istilah rasa umami yang sering disebutkan dalam kuliner-kuliner Jepang atau dalam istilah kuliner secara umum.

Rasa umami merupakan salah satu dari lima rasa dasar dalam makanan selain manis, asin, pahit, dan asam. Pengertian dari rasa dasar adalah rasa yang didapat bukan dari mencampurkan rasa-rasa yang ada. Artinya rasa dasar itu adalah sebuah rasa asli yang dikandung suatu bahan makanan.

Yuk kita kenalan lebih dalam mengenai rasa umami dan jenis makanan apa saja yang mengandung rasa umami tersebut!

Apa Itu Rasa Umami?

Dilansir dari The Spruce Eats, secara populer rasa ini dikenal sebagai rasa gurih lezat yang melengkapi empat rasa dasar lainnya menjadi pas berjumlah lima. Rasa umami adalah sebuah sensasi rasa gurih yang dapat dirasakan lidah kita setelah mengonsumsi makanan yang mengandung glutamat, inosinat, atau guanilat. Istilah tersebut berasal dari bahasa Jepang yang memiliki arti “rasa gurih yang menyenangkan”.

Rasa gurih lezat ini merupakan hal yang baru ditemukan, tepatnya pada tahun 1908, setelah sebelumnya dunia hanya mengenal 4 jenis rasa saja. Nah, rasa dasar kelima ini merupakan hasil temuan seorang ilmuwan dari Jepang yang bernama Dr. Kikunae Ikeda. Dr. Ikeda mendapati temuannya ini setelah mencicipi semangkuk sup kaldu rumput laut atau yang disebut kombu dashi.

Sembari menyeruput supnya tersebut, Ikeda mengidentifikasi bahwa rasa gurih sedap yang dikecapnya ini berbeda dari empat rasa dasar yang sebelumnya telah ada. Di sinilah ia mulai menamai rasa temuannya dengan istilah umami yang berasal kata dari kata “umai” yang sering diucapkan oleh orang Jepang kalau sedang mencicipi rasa makanan yang lezat.

Makanan yang Mengandung Rasa Umami

Sebagian besar komponennya didapat dari sumber makanan yang kandungan proteinnya cukup tinggi. Jadi sebetulnya, sensasi gurih menyenangkan yang dikecap oleh indera perasa kita adalah sebuah sinyal yang dikirim otak bahwa kita sedang menyantap makanan yang mengandung protein. Secara alami mulut kita akan memproduksi liur yang gunanya untuk mencerna protein yang masuk.

Pada beberapa sumber makanan, protein yang menghasilkan senyawa asam amino glutamat dapat terbentuk secara alami. Dilansir dari Healthline, berikut ini di antaranya sumber-sumber bahan makanan yang memiliki cita rasa gurih sedap ini;

1. Rumput Laut

Dr. Ikeda sendiri menemukan definisi rasa ini ketika menyantap sup rumput laut. Rumput laut ternyata merupakan sebuah sumber makanan yang mengandung banyak kandungan glutamat. Gak heran deh jika sensasi gurih menyenangkan juga ada di dalamnya.

Itulah sebabnya rumput laut kombu sering digunakan untuk menambah cita rasa pada kaldu dan saus dalam masakan Jepang. Salah satu jenis rumput laut yang banyak kandungan glutamatnya adalah nori yang kalian sering lihat pastinya di makanan Jepang atau Korea. Dalam 100 gram nori sudah terdapat 550-1.350 miligram glutamat.

2. Olahan Kedelai

Makanan yang mengandung rasa umami selanjutnya ada aneka jenis olahan kedelai. Meskipun bisa disantap utuh, tapi kedelai umumnya difermentasi atau diolah menjadi berbagai produk, seperti tahu, tempe, miso, dan kecap. Menariknya, pengolahan dan fermentasi kedelai meningkatkan kandungan glutamat totalnya, karena protein dipecah menjadi asam amino bebas, terutama asam glutamat.

Contohnya saja dalam 100 gram miso terkandung 200-700 miligram glutamat. Selain itu, olahan kedelai juga sudah dikenal memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Sudah banyak studi dan penelitian yang membuktikan bahwa produk olahan kedelai dapat menurunkan kolesterol, meningkatkan kesuburan perempuan, hingga meredakan gejala menopause.

3. Keju Tua

Selanjutnya ada keju tua yang juga tergolong makanan yang mengandung rasa umami khas. Seiring bertambahnya usia keju, proteinnya terurai menjadi asam amino bebas melalui proses yang disebut proteolisis. Proses ini meningkatkan kadar asam glutamat bebasnya.

Beberapa jenis keju tua yang terkenal akan rasa gurih dan sering ditambahkan dalam kuliner di antaranya ada; keju parmesan, comte, emmental, gouda, emmental, dan roquefort.

4. Jamur

Sering jadi alternatif untuk kuliner vegetarian, ternyata jamur juga termasuk jenis makanan yang mengandung rasa yang umami. Berbagai macam jenis jamur mampu memperkuat sensasi rasa gurih yang menyenangkan karena kandungan glutamatnya cukup tinggi.

Sebagai contoh, jamur enoki mengandung 90-134 miligram glutamat dan jamur shimeji yang mengandung 140 miligram glutamat. Rebusan jamur-jamuran alias kaldu jamur juga terkenal mampu memperkuat rasa gurih suatu makanan.

5. Tomat

Siapa sangka kalau tomat juga tergolong jenis makanan yang mengandung rasa umami. Faktanya, rasa manis sekaligus gurihnya berasal dari kandungan asam glutamatnya yang tinggi. Tomat biasa mengandung 150–250 mg asam glutamat per 100 gram, sementara tomat ceri mengandung 170–280 mg dalam porsi yang sama.

Selain itu, kadar asam glutamat tomat terus meningkat seiring pematangannya. Salah satu cara memperkuat rasa umami di tomat adalah dengan teknik pengeringannya karena tomat kering mengandung 650–1.140 mg asam glutamat per 100 gram. Wajar saja makanan yang ditambahkan saus tomat mempunyai rasa gurih dan nikmat.

6. Daging

Sudah gak perlu diragukan deh kalo makan daging, pasti ada sensasi rasa gurih lezat yang menyenangkan. Daging secara alami mengandung glutamat dan inosinat. Contohnya daging sapi yang memiliki kandungan glutamat yang sangat tinggi.

Menurut Glutamate Association, terdapat 10 miligram glutamat per 3,5 ons daging sapi. Itulah mengapa jika kalian makan patty burger, steak, sosis atau se’i daging pasti merasa ketagihan. Selain itu ada olahan daging lainnya seperti ham, bacon, sosis, patty, dan lainnya yang semua membuat ketagihan.

7. Seafood

Sama seperti daging, makanan laut alias sea foods juga secara alami mengandung kadar glutamat dan inosinat yang tinggi. Tuna, sarden, salmon, udang hingga tiram adalah segelintir contoh makanan yang memberi sensasi rasa gurih menyenangkan.

Daging ikan tuna contohnya, mengandung 1-10 miligram glutamat dan 250-360 miligram inosinat. Selain itu, rajin mengonsumsi ikan juga bisa membawa manfaat untuk kesehatan karena ada kandungan kalsium, fosfor, asam lemak omega-3, hingga alternatif protein sehat selain daging merah.

Nah itu dia beberapa jenis makanan yang mengandung rasa umami alami dan mudah untuk dijumpai di sekitar kita. Selain itu masih ada pilihan lain seperti saus tiram, teh hijau, akar teratai, bawang putih, dan lainnya.

Gimana, kalian sudah semakin kenal apa itu rasa umami? Ternyata kandungan rasa gurih sedap ini juga mudah untuk didapatkan terutama di makanan-makanan yang menyehatkan.