Trik Agar Donat Mengembang Sempurna, Jangan Lakukan Kesalahan Ini!
Banyak orang gagal membuat donat yang empuk dan mengembang sempurna, meski sudah mengikuti resep yang tepat.
Donat yang bantat atau keras biasanya disebabkan oleh proses pembuatan adonan yang tidak tepat. Salah sedikit saja bisa membuat tekstur adonan jauh dari harapan.
Adonan donat membutuhkan perlakuan khusus agar bisa mengembang maksimal, mulai dari pemilihan bahan, hingga teknik proofing.
Jadi, perhatikan beberapa hal berikut ini agar tak terjadi kesalahan dalam membuat donat yang menyebabkan donat tidak mengembang!
Pemilihan tepung
Tepung menjadi bahan utama menentukan kekuatan struktur gluten dalam adonan donat. Pilihan terbaik dalam membuat donat adalah tepung protein tinggi karena mengandung lebih banyak gluten, yang mampu membentuk adonan elastis dan kokoh.
Ilustrasi cara membuat donat tanpa kentang yang empuk dan lembut.
Pemilihan ragi
Ragi adalah agen pengembang alami dalam pembuatan donat, tanpa ragi yang aktif adonan tidak akan mengembang meski sudah didiamkan selama beberapa jam.
Mengutip Buku “Donat” (2006) karya Sisca Susanto, ragi yang digunakan harus masih dalam kondisi baik dan baru. Ragi yang sudah dalam kondisi kurang baik akan menyebabkan adonan sulit mengembang.
Untuk cek ragi apakah masih bagus atau tidak bisa menggunakan suhu air 35-40 derajat Celcius dan sedikit gula, dan diamkan 5-10 menit. Jika mengeluarkan buih maka ragi masih aktif.
Teknik menguleni adonan
Adonan harus diuleni hingga kalis elastis. Ciri elastis bisa ambil sedikit adonan, tarik pelan pelan membentuk lapisan tipis.
Ilustrasi adonan donat setelah didiamkan.
Jika tidak robek saat ditarik dan adonan donat transparan maka gluten sudah terbentuk dengan baik.
Menguleni adonan membutuhkan kesabaran, karena jika adonan belum kalis akan membuat udara fermentasi tidak tertahan dan hasilnya donat tidak mengembang.
Proofing
Saat proofing atau mengistirahatkan adonan donat, suhu idealnya sekitar 28-32 derajat Celcius dengan waktu sekitar 45-60 menit atau hingga adonan dua kali lipat lebih besar.
Mengutip Buku “Inspirasi Usaha Membuat Aneka Donat” (2009) karya Levi Adhitya Chan, kesalahan saat proofing yang mengakibatkan donat tidak mengembang yaitu over proof atau mengembang berlebihan.
Alih-alih mengembang lebih baik, adonan justru tidak dapat mengembang dan mudah kempes.
Membuat donat yang empuk dan mengembang memang membutuhkan kesabaran dan ketelitian, namun jangan khawatir karena dengan teknik yang tepat kamu dapat membuat donat yang mengembang, empuk, lembut, dan enak.
