Cara Bikin Tempe Mendoan Kriuk Tahan Lama, Cuma 5 Bumbu
Tempe mendoan adalah gorengan khas Banyumas yang sudah lama jadi favorit banyak orang. Berbeda dengan gorengan lain yang garing sempurna, tempe mendoan biasanya digoreng setengah matang sehingga masih lembap atau basah.
Ciri khas inilah yang membuatnya terasa gurih dan nikmat saat disantap dengan sambal kecap atau cabai rawit hijau.
Namun ada satu masalah yang sering muncul: tempe mendoan cenderung cepat lembek setelah dingin, sehingga tidak tahan lama renyahnya.
Padahal, banyak orang suka menjadikan tempe mendoan sebagai camilan, teman makan, bahkan ide jualan online.
Kabar baiknya, ada cara mudah agar tempe mendoan tetap kriuk lebih lama. Hanya dengan 5 bahan bumbu sederhana, hasilnya bisa gurih, renyah, dan lebih awet meski tidak langsung disantap.
Artikel ini akan membahas cara membuat tempe mendoan kriuk tahan lama, mulai dari pemilihan bahan hingga teknik menggoreng yang benar.
Bahan dan Bumbu Tempe Mendoan Kriuk
Dilansir dari buku Resep Sajian Tahu Tempe Favorit ala Sisca Soewitomo terbitan Gramedia Pustaka Utama, berikut bahan untuk membuat tempe mendoan:
Bahan utama:
- 10 lembar tempe siap beli, potong 2 bagian
- 100 gram tepung terigu
- 50 gram tepung beras
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 150 ml air
- 1 butir telur
- Minyak goreng secukupnya
- Bumbu halus (5 bahan):
- 3 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
Pelengkap:
- Cabai rawit hijau dan sambal kecap
Sajian tempe mendoan ala Foodplace.
Cara Membuat Tempe Mendoan Kriuk
- Campur tepung terigu dan tepung beras dalam wadah besar. Tambahkan air, telur, dan bumbu halus. Aduk rata sampai adonan agak kental.
- Masukkan irisan daun bawang, aduk kembali.
- Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak.
- Celupkan tempe ke dalam adonan tepung lalu masukkan ke minyak panas.
- Goreng tempe sebentar untuk versi mendoan basah, atau lebih lama hingga kecokelatan untuk versi kriuk tahan lama.
- Angkat, tiriskan, lalu sajikan dengan cabai rawit atau sambal kecap.
Tips Agar Tempe Mendoan Tetap Kriuk
- Gunakan tepung beras bersama tepung terigu, karena tepung beras membantu tekstur lebih garing.
- Minyak harus panas stabil. Jika minyak terlalu dingin, adonan akan menyerap minyak berlebih dan membuat mendoan cepat lembek.
- Jangan menumpuk gorengan panas. Segera tiriskan di atas rak kawat agar uap tidak terperangkap.
- Goreng dua kali jika ingin lebih tahan lama: pertama setengah matang, tiriskan, lalu goreng lagi sebentar sebelum disajikan.
