Cara Bikin Donat Kentang Empuk Tanpa Uleni Lama, Pakai Metode Ini
Donat kentang sudah lama jadi camilan favorit banyak orang. Teksturnya empuk dan lembut membuat kue ini digemari berbagai kalangan, dari anak-anak hingga dewasa.
Namun, membuat donat kentang yang empuk sering dianggap sulit karena harus diuleni lama hingga benar-benar kalis. Proses inilah yang sering membuat orang malas mencoba, terutama bagi pemula.
Padahal, ada rahasia bikin donat kentang empuk tanpa perlu diuleni lama. Teknik ini menggunakan metode thang zhong atau water roux, yaitu mengolah campuran tepung dan cairan hingga berbentuk pasta kental sebagai adonan awal.
Metode ini membuat adonan donat lebih elastis, mudah mengembang, dan menghasilkan tekstur yang empuk lembut.
Artikel ini akan mengulas resep donat kentang empuk dengan metode thang zhong, lengkap dengan langkah membuatnya agar berhasil meski tanpa uleni lama, dilansir dari buku "Dona's Delight: Roti & Pastry" (2017) oleh Riyas Irmadona terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Resep Donat Kentang Empuk
Bahan Donat Kentang Empuk
- 500 gram tepung terigu
- 100 gram kentang kukus, haluskan
- 11 gram ragi instan
- 75 gram gula pasir
- 2 butir kuning telur
- 150 ml susu cair
- 75 gram mentega
Bahan thang zhong
- Tepung terigu secukupnya
- Air putih
ilustrasi mengistirahatkan adonan donat
Cara Membuat Donat Kentang dengan Metode Thang Zhong
- Buat thang zhong: Campurkan tepung terigu dan air, masak dengan api kecil hingga mengental, lalu matikan api. Dinginkan sebelum dipakai.
- Campur bahan utama: Masukkan tepung, kentang kukus, gula pasir, kuning telur, ragi, susu cair, dan pasta thang zhong. Aduk rata hingga adonan terbentuk.
- Tambahkan mentega: Masukkan mentega, uleni sebentar saja hingga adonan tercampur rata (tidak perlu lama).
- Proses fermentasi: Diamkan adonan selama 30–45 menit sampai mengembang dua kali lipat.
- Cetak adonan: Gilas adonan, bentuk bulat, lalu istirahatkan lagi 30 menit.
- Goreng donat: Panaskan minyak dengan api sedang, goreng hingga kuning keemasan.
- Tambahkan topping: Angkat, tiriskan, lalu beri gula halus atau topping sesuai selera.
Tips Donat Kentang Empuk Anti Gagal
- Gunakan kentang kukus: Kentang membantu adonan lebih lembut dan moist.
- Ragi instan segar: Pastikan ragi masih aktif agar donat mengembang sempurna.
- Jangan uleni berlebihan: Metode thang zhong sudah membantu adonan elastis tanpa harus diuleni lama.
- Goreng dengan api stabil: Api terlalu besar membuat donat cepat cokelat di luar tapi mentah di dalam.
