daging sapi, daging kambing, perbedaan daging sapi dan kambing, warna daging sapi, Tekstur daging kambing, Daging sapi, Daging kambing, tekstur daging kambing, 7 Perbedaan Daging Sapi dan Kambing, Wajib Tahu Sebelum Masak!, 1. Warna, 2. Tekstur, 3. Aroma, 4. Lemak, 6. Kandungan gizi, 7. Bentuk dan ukuran tulang

Banyak orang yang tidak mengetahui perbedaan daging sapi dan daging kambing karena keduanya memiliki warna hingga tekstur yang hampir mirip.

Memilih tanpa mengetahui ciri masing-masing daging akan berujung pada hasil hidangan yang tidak sesuai harapan, baik dari segi tekstur maupun rasa.

Maka dari itu, mengetahui perbedaan daging sapi dan kambing penting dilakukan. Selengkapnya, yuk kita cari tahu apa saja karakteristik masing-masing daging tersebut.

Perbedaan daging sapi dan daging kambing

Baik daging sapi maupun daging kambing, memiliki perbedaan mulai dari warna, tekstur, aroma, maupun rasa. Berikut penjelasannya:

1. Warna

Warna menjadi indikator paling mudah untuk membedakan daging sapi dan kambing. Mengutip Buku Ilmu Bahan Makanan (2020) karya Yosfi Rahmi dan Titis Sari Kusuma, warna daging sapi lebih merah jika dibandingkan daging kambing.

Sementara itu, daging kambing memiliki warna lebih merah mudah atau merah pucat. Perbedaan warna ini disebabkan struktur otot dan kandungan hemoglobin yang berbeda pada kedua hewan tersebut.

2. Tekstur

Tekstur daging kambing lebih kasar dan serat ototnya lebih tebal. Inilah yang menyebabkan daging kambing terasa lebih kenyal.

Maka saat mengolah daging kambing diperlukan teknik memasak yang tepat agar lebih empuk.

Daging sapi memiliki tekstur yang lebih halus dan serat yang lebih kecil serta renggang, sehingga hasil olahan daging sapi cenderung lebih empuk saat dikunyah dibandingkan kambing.

3. Aroma

Daging sapi segar memiliki aroma yang lebih netral dan tidak terlalu menyengat, serta bau anyir yang dimiliki jenis daging ini tidak terlalu kuat dan mudah hilang ketika dimasak.

Aroma daging kambing sangat khas, bahkan cenderung lebih tajam atau biasa disebut prengus.

Aroma ini berasal dari senyawa lemak khas kambing yang membuatnya lebih kuat dan mudah dikenali.

4. Lemak

Lemak daging sapi nampak seperti garis putih kekuningan yang terlihat jelas di antara serat daging.

Sementara itu, pada daging kambing lebih halus dan berserabut dengan warna putih. Kandungan lemak pada kambing relatif lebih sedikit jika dibandingkan daging sapi.

5. Rasa

Rasa daging sapi cenderung lebih lembut, manis, dan berlemak, sedangkan kambing memiliki rasa yang khas, kuat, dan sesasi gurih yang berasal dari lemak.