Tips Bakso Goreng Kopong Tidak Kisut Saat Dingin, Kuncinya 2 Bahan Ini
Bakso goreng termasuk jajanan populer yang sering ditemui di restoran dim sum hingga kaki lima. Teksturnya khas, garing di luar, tetapi kopong di dalam sehingga ringan saat digigit. Apalagi kalau disantap dengan saus sambal, rasanya makin nikmat.
Masalah yang sering muncul adalah bakso goreng mudah kisut atau kempes setelah dingin. Permukaan yang tadinya mekar bisa mengempis, membuat tampilannya kurang menarik dan teksturnya jadi keras.
Hal ini biasanya disebabkan oleh komposisi adonan yang kurang tepat atau teknik menggoreng yang salah.
Untungnya ada trik sederhana agar bakso goreng tetap mekar dan tidak kisut meski sudah dingin. Kuncinya ada pada penggunaan baking powder dan baking soda yang membantu adonan mengembang sempurna, serta teknik menggoreng dua kali dengan api berbeda agar hasilnya kokoh.
Artikel ini akan membahas cara membuat bakso goreng kopong tidak kisut saat dingin, dikutip dari buku "Gurih-Gurih Club Hits di Instagram – Resep Jajanan & Camilan Laris Dijual" (2020) karya Dhila Sina, PT Gramedia Pustaka Utama.
Resep Bakso Goreng Kopong
Bahan Bakso Goreng Kopong
- 150 gram daging paha ayam beserta kulit, potong kecil
- 100 gram udang kupas
- 2 siung bawang putih, haluskan
- ½ sdt kecap asin
- 1 sdt minyak wijen
- ½ sdt kaldu bubuk
- ½ sdt baking powder
- ½ sdt baking soda
- 25 ml air dingin
- 50 gram tepung tapioka
Cara Membuat Bakso Goreng Kopong
- Masukkan semua bahan ke dalam food processor hingga halus dan tercampur rata.
- Panaskan minyak banyak. Ambil satu sendok makan adonan, bulatkan dengan sendok atau tangan seperti membuat bakso.
- Goreng bakso setengah matang dengan api sedang, angkat.
- Belah bakso menjadi empat bagian tanpa putus.
- Goreng kembali dengan api kecil hingga bakso mekar sempurna, garing, dan kokoh.
- Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat dengan saus cocolan.
Tips Supaya Bakso Goreng Tidak Kisut
- Pakai baking powder dan soda: Bahan ini membantu adonan mengembang dan kopong di dalam.
- Gunakan air dingin: Menjaga adonan lebih elastis sehingga tekstur bakso jadi lembut.
- Goreng dua kali: Pertama dengan api sedang agar matang merata, lalu dengan api kecil supaya mekar dan kokoh.
- Jangan menumpuk saat panas: Tiriskan di rak agar permukaan tidak lembek.
