Cara Goreng Jamur Krispi agar Tidak Berminyak dan Lembek Saat Dingin

 Jamur goreng krispi sering jadi camilan favorit, bahkan laris dijual di pinggir jalan hingga kafe.

Sayangnya, banyak yang mengeluh hasil jamur goreng buatan sendiri menjadi lembek dan berminyak tak lama setelah diangkat dari wajan.

Hal ini biasanya terjadi karena kesalahan pada proses pengolahan, mulai dari cara membersihkan jamur hingga pemilihan tepung pelapis.

Bagi yang ingin menjadikan jamur krispi sebagai ide jualan, kerenyahan dan tampilan yang menggoda adalah kunci. Jamur yang renyah tahan lama akan membuat pelanggan kembali membeli.

Untungnya, ada beberapa trik mudah agar jamur krispi tetap renyah, gurih, dan tidak berminyak.

Artikel ini akan membahas langkah-langkah membuat jamur krispi untuk jualan. Mulai dari persiapan hingga trik khusus dalam penggorengan, dilansir dari buku buku "Kursus Wirausaha - Menjadi Pengusaha Ayam Goreng & Jamur Krispi" karya Yuyun Alamsyah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

1. Jangan Cuci Jamur, Cukup Bersihkan dengan Tisu

Jamur memiliki kadar air tinggi, sehingga jika dicuci akan menyerap banyak air dan membuat hasil gorengan lembek.

Cukup bersihkan lapisan luar jamur dengan tisu kering untuk mengangkat kotoran. Setelah itu, jamur bisa disuwir sesuai ukuran yang diinginkan sebelum dibumbui dan dilapisi tepung.

2. Gunakan Kombinasi Tepung Kering dan Tepung Basah

Kerenyahan jamur krispi bergantung pada pelapisnya. Gunakan tepung pencelup (basah) dan tepung kering secara berlapis.

Tepung kering bisa dibuat dari tepung terigu, tepung beras, atau maizena.

Untuk hasil terbaik, gunakan tepung terigu protein tinggi untuk pencelup dan tepung terigu protein sedang untuk pelapis kering.

Campuran tepung maizena pada adonan basah juga membantu menghasilkan lapisan yang lebih renyah.

Ilustrasi jamur tiram krispi.

3. Tambahkan Telur pada Adonan Basah

Telur dalam adonan basah berfungsi sebagai pengikat sekaligus memberi tekstur renyah. Gunakan telur sebagai pengganti sebagian air, lalu tambahkan sedikit air untuk mendapatkan kekentalan yang pas.

4. Campurkan Susu Bubuk

Susu bubuk tanpa rasa membantu mengikat cairan dalam adonan basah, membuat tepung lebih mudah menempel dan tidak cepat basi. Selain itu, susu bubuk juga menambah gurih alami pada jamur krispi.

5. Gunakan Baking Soda untuk Lapisan Lebih Ringan

Tambahan baking soda pada adonan tepung akan bereaksi saat terkena panas minyak, membentuk gelembung-gelembung kecil pada lapisan tepung. Efek ini membuat tekstur jamur goreng lebih ringan, renyah, dan tahan lama.

Terangi negeri dengan literasi, satu buku bisa membuka ribuan mimpi. Lewat ekspedisi Kata ke Nyata, Kompas.com ingin membawa ribuan buku ke pelosok Indonesia. Bantu anak-anak membaca lebih banyak, bermimpi lebih tinggi. Ayo donasi via Kitabisa!