4 Cara Mengolah Cokelat untuk Pemula dari Chef Pastry Asal Australia

Bagi kamu pemula yang belum terbiasa mengolah cokelat, simak tips dari Chef Kirsten Tibballs, yang dikenal sebagai Queen of Chocolate di Australia berkat kemampuannya memasak olahan kakao ini.

Kirsten Tibballs hadir di Jakarta dan melakukan demo memasak pada Sabtu (12/7/2025). Ia memamerkan kemampuannya mengolah cokelat lewat beberapa proses, dimulai dari melelehkan cokelat, tempering (mendinginkan) cokelat leleh, hingga membentuknya menjadi aneka sajian manis.

Sepak terjang Kirsten Tibballs dalam dunia pastry dimulai sejak awal tahun 2000-an. Ia juga mantan kontestan acara kuliner Dessert Masters, spinoff MasterChef Australia musim pertama.

Saat berada di Jakarta, ia berbagi beberapa cara mengolah cokelat untuk pemula, mulai dari pemilihan jenis cokelat hingga penyimpannya saat ditemui Kompas.com di sela-sela kegiatan demo masaknya.

Cara mengolah cokelat

1. Tetap simpan cokelat dalam wadah kedap udara

Jangan biarkan cokelat disimpan di wadah terbuka karena bisa memudahkan kontaminasi udara dan bau dari luar ruangan.

Menurut Chef Kirsten, cara menyimpan cokelat yang benar ialah tetap mengemasnya dalam wadah tertutup sehingga kualitas cokelat tidak menurun.

2. Lelehkan cokelat di microwave

Ilustrasi proses tempering atau melelehkan cokelat

Cara melelehkan cokelat menggunakan dua mangkuk (double boiler) umum dilakukan banyak orang.

Namun, menurut Kirsten Tibballs, sebaiknya hindari melelehkan cokelat dengan metode ini. "Hindari melelehkan cokelat dengan double boiler karena cokelat akan menyerap uap yang menguap. Gunakan microwave jika memungkinkan," kata Chef Kirsten.

Jika melelehkan cokelat di microwave, pastikan kamu mengaduknya sesekali setiap 30 detik hingga semua bagian cokelat meleleh sempurna.

3. Simpan cokelat di suhu dingin

Chef Kirsten Tibballs berhasil memukau peserta demo memasak di Jakarta pada Sabtu (12/7/2025). Ia memamerkan kemampuannya mengolah cokelat lewat beberapa proses.

Jangan menyimpan cokelat di suhu hangat atau tempat lembap karena bisa memicu fat bloom.

Fat bloom atau bercak putih pada cokelat adalah kondisi saat cocoa butter terpisah dengan partikel lain di dalam cokelat, lalu mengumpul dan menggumpal menjadi satu partikel.

Suhu menyimpan cokelat yang tepat adalah di bawah 20 derajat Celsius.

4. Gunakan cokelat couverture

Ada dua jenis cokelat yang bisa digunakan pemula, yakni cokelat compound dan couverture.

Bagi pemula, ia merekomendasikan penggunaan jenis cokelat couverture karena memiliki titik leleh yang lebih baik dan cita rasa spesial.

"Kalau menggunakan cokelat compound, terasa meninggalkan jejak di palet lidah. Cokelat compound juga memiliki titik leleh yang lebih tinggi," pungkas Kirsten Tibballs.