Cokelat Ada Bercak Putihnya, Amankah Dikonsumsi?
Cokelat termasuk bahan yang tidak mudah diolah karena sensitif terhadap suhu. Baik saat menyimpan maupun mengolahnya, cokelat tidak boleh ditaruh sembarangan.
Salah menyimpan maupun mengolah cokelat dapat menimbulkan fat bloom alias bercak putih pada permukaan cokelat.
"Fat bloom merupakan kondisi saat cocoa butter terpisah dengan partikel lain di dalam cokelat, lalu mengumpul dan menggumpal menjadi satu partikel," kata Global Ambassador Callebaut Kirsten Tibballs dalam acara Grand Baking Demo Callebaut di Jakarta, Sabtu (12/7/2025).
Cocoa butter (lemak kakao) adalah lemak yang diperoleh dari biji kakao. Sederhananya, lemak atau minyak dalam cokelat terpisah, lalu menggumpal hingga terlihat seperti bercak putih.
Penyebab fat bloom pada cokelat terletak pada suhu penyimpanan yang salah. Cokelat seharusnya disimpan dalam suhu dingin.
Chef Kirsten Tibballs berhasil memukau peserta demo memasak di Jakarta pada Sabtu (12/7/2025). Ia memamerkan kemampuannya mengolah cokelat lewat beberapa proses.
Jika ruang penyimpanan cokelat terlalu lembap, cokelat mudah mengalami fat bloom, meski belum diolah sama sekali.
"Kalau di Indonesia sendiri, suhu ruangannya cenderung lebih tinggi (panas) dan lembap sehingga dapat memicu kemungkinan fat bloom pada cokelat," kata dia.
Dengan demikian, fat bloom dapat terjadi saat siang hari karena suhu ruang yang cenderung tinggi. Berbeda pada malam hari yang dingin walaupun disimpan di tempat yang sama.
"Akibatnya keluarlah bercak-bercak putih. Itu sebetulnya minyak atau lemak dari cokelat yang membeku di permukaan," kata Director & Executive Pastry Chef Louis Tanuhadi, dalam berita yang tayang pada Minggu (6/11/2022).
Bercak putih pada cokelat aman dimakan
Meski sekilas fat bloom pada cokelat terlihat seperti jamur, cokelat dengan bercak putih ini tetap aman dikonsumsi.
"Jadi untuk dikonsumsi, dilumerkan, atau dipakai membuat kue dan masakan lain, masih aman sebelum melalui masa kedaluwarsanya," sambung Chef Louis.
Kirsten Tibballs yang dikenal sebagai Queen of Chocolate juga mengatakan demikian. Cokelat bercak putih tetap aman dimakan.
"Fat bloom itu tidak ada masalah, tetap bisa pakai cokelatnya dan diaplikasikan pada produk pastry," ujarnya.
