Jangan Dulu Dibuang, Ini 7 Cara Olah Batang Brokoli untuk Kesehatan

 Batang brokoli sering jadi korban pertama di dapur: dipotong, dikesampingkan, lalu berakhir di tempat sampah.

Semua perhatian tertuju pada kuntum hijaunya, sementara batangnya dianggap keras, hambar, dan tak berguna. Padahal, batang brokoli menyimpan nutrisi yang sama pentingnya.

Mengutip HealthyEating.org, batang brokoli mengandung vitamin A, vitamin C, kalium, folat, serta senyawa sulforaphane yang tengah diteliti karena potensi antikankernya. Ada juga vitamin B1, B2, zat besi, magnesium, zinc, dan tentu saja serat.

Sayang bukan, kalau semua itu dibiarkan terbuang begitu saja?

Ada cara olah batang brokoli yang mudah dan kreatif dari camilan sehat panggang, saus cocolan, sampai alternatif pasta rendah karbohidrat.

Siap-siap, batang brokoli bukan lagi sisa tak berguna, tapi bisa jadi bintang baru di meja makan.

Wajib Dikupas atau Tidak? Ini Triknya

Sebelum diolah, batang brokoli sebaiknya dipotong bagian bawahnya sekitar 2–3 cm karena biasanya terlalu keras. Bagian kulit luar yang tebal juga bisa membuat teksturnya kurang enak jika dimasak singkat atau dimakan mentah.

Kalau ingin memanggang batang brokoli dalam oven panas, kulit bisa dibiarkan saja. Namun, jika akan ditumis, dikukus, atau disantap mentah, sebaiknya kupas hingga terlihat bagian dalam yang lebih muda. Gunakan pisau kecil atau Y-peeler untuk hasil lebih rapi.

1. Iris Tipis Jadi Lebih Nikmat

Tidak semua orang suka mengunyah batang tebal brokoli. Solusinya: iris batang brokoli menjadi bentuk bulat tipis seperti koin, atau potong dadu kecil agar lebih cepat matang dan mudah menyerap bumbu. Irisan tipis juga memberikan sensasi renyah yang lebih menyenangkan saat disantap.

2. Olah Jadi Saus Cocolan Gurih

Salah satu cara mengolah batang brokoli adalah menjadikannya saus. Setelah dikukus hingga empuk, haluskan batang dengan blender. Tambahkan bawang putih, garam, dan minyak zaitun agar rasanya gurih. Saus ini bisa digunakan untuk cocolan kerupuk, olesan sandwich, atau dressing salad.

Ilustrasi brokoli yang ditiriskan.

3. Jadikan Camilan Sehat Panggang

Dilansir dari laman BBC Good Food, batang brokoli bisa diparut dan diolah menjadi camilan sehat. Campurkan 90 gram parutan batang brokoli dengan satu butir telur dan 34 gram tepung. Aduk hingga rata, bentuk bulat seperti bakso kecil, lalu panggang hingga matang. Resep ini bisa dipadukan dengan kembang kol atau ubi jalar agar lebih variatif.

4. Ganti Pasta dengan Brokoli Spiral

Gunakan spiralizer atau alat serut sayur untuk membentuk batang brokoli menjadi mi. Teksturnya segar dan ringan, cocok sebagai alternatif sehat bagi yang menghindari karbohidrat tinggi. Setelah dibentuk, batang brokoli spiral bisa ditumis ringan atau direbus singkat sebelum dicampur saus.

5. Dijadikan Acar Cepat

Dilansir dari laman Serious Eats, selain ditumis dan dipanggang, batang brokoli juga bisa dijadikan acar. Potong kecil batang brokoli, lalu rendam dalam larutan cuka, air, dan garam. Tambahkan rempah seperti bawang putih atau daun dill jika suka. Setelah beberapa jam, rasa segar dan tekstur renyahnya cocok disajikan sebagai pelengkap nasi atau sandwich.

6. Nikmati Mentah sebagai Snack

Batang brokoli yang sudah dikupas dan diiris tipis bisa langsung disantap sebagai camilan mentah. Cukup tambahkan sedikit minyak zaitun dan taburan garam laut. Cocok sebagai snack sebelum makan atau sebagai variasi dalam piring sayuran segar (crudités).

Terangi negeri dengan literasi, satu buku bisa membuka ribuan mimpi. Lewat ekspedisi Kata ke Nyata, Kompas.com ingin membawa ribuan buku ke pelosok Indonesia. Bantu anak-anak membaca lebih banyak, bermimpi lebih tinggi. Ayo donasi via Kitabisa!