Cara Membuat Soto Betawi Sederhana Tanpa Susu, Lezat Hanya Pakai Santan
Dikutip dari Buku “Kuliner Betawi Selaksa Rasa & Cerita” karya Shinta Teviningrum terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, konon penggunaan santan dalam Soto betawwi muncul sekitar 1960-an.
Saat itu, susu dipakai sebagai pengganti santan, karena produksi susu sapi di kawasan Kuningan, Jakarta Selatan melimpah. Selanjutnya, Soto Betawi kuah susu seakan menjadi keren dan bergengsi.
Oleh sebab itu, Soto Betawi sebenarnya tidak masalah jika dibuat tanpa susu, karena dulu, susu dipakai sebagai pengganti santan dalam Soto Betawi.
Cara membuat Soto Betawi tanpa susu
- 500 gram daging sapi
- 1 batang serai
- 1 cm lengkuas
- 2 lembar daun jeruk
- 800 ml santan
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 4 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- Garam dan merica
- 2 buah tomat, iris delapan memanjang
- 2 buah telur rebus, potong menjadi enam
- 1 buah jeruk nipis
- Emping goreng secukupnya
- Sambal rebus
- Potong daging menjadi kecil-kecil
- Tumis bumbu halus sebentar, masukkan daging, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Oseng hingga berubah warna.
- Tambahkan santan, aduk hingga mendidih dan tunggu hingga daging empuk
- Sajikan soto bersama tomat, telur, potongan jeruk.
- Taburi emping goreng dan tambahkan sambal sesuai selera.
