Kenapa Santan Cepat Basi?
Dilaporkan Kompas.com, Rabu (12/4/2023), umumnya santan yang disimpan terlalu lama bisa mengeluarkan aroma asam dan rasa asam sehingga sebaiknya tidak dikonsumsi.
Alasan santan cepat basi
Umumnya santan yang disimpan terlalu lama bisa mengeluarkan aroma asam dan rasa asam sehingga sebaiknya tidak dikonsumsi.
Santan cepat asam atau basi karena santan termasuk bahan yang digemari mikroba untuk berkembang biak, dilansir dari buku "Seri Femina - Foodpedia: 10 Fakta Menarik Santan" oleh Tim Redaksi Femina (2020) terbitan PT Aspirasi Pemuda.
Tak hanya itu, alat yang digunakan saat mengolah santan juga memengaruhi kualitas santan. Apalagi jika parutan dan perlengkapan memasak sudah berkarat dan tidak bersih.
Sementara itu, dilansir dari laman Coconut Handbook, Minggu (6/4/2025), produk santan rentan mengalami kerusakan (spoilage) baik secara kimiawi maupun biokimiawi, misalnya oksidasi lipid, karena mengandung minyak yang tinggi.
Ketika kerusakan kimiawi terjadi, oksidasi lipid dan lipolisis asam lemak tak jenuh dan asam lemak jenuh dalam santan menghasilkan rasa dan aroma yang tidak enak.
Cara mengetahui santan sudah basi
Dilansir dari Tasting Table, ciumlah aroma santan terlebih dahulu. Santan biasanya memiliki aroma ringan. Jika beraroma asam, janganlah dipakai.
