Tips dari Orang Asli Bali, Ini 4 Cara Bikin Sambal Matah Enak

Bali punya beragam jenis sambal rajang. Salah satu yang paling populer adalah sambal matah.

Nama sambal matah berasal dari metode pembuatannya. Tanpa proses memasak apa pun, sambal ini dibuat dari bahan-bahan mentah.

Itu sebabnya, cara membuat sambal matah khas Bali sangat bergantung pada pemilihan bahan-bahan segar, seperti bawang merah, cabai rawit, dan terasi.

Semua bahan untuk membuat sambal matah bali diiris atau dirajang. Kemudian, bahan-bahan ini dicampur dan disiram dengan minyak panas.

Tips bikin sambal matah enak dari orang Bali

Simak cara membuat sambal matah enak khas Bali yang disampaikan langsung oleh praktisi kuliner asli Bali berikut ini.

1. Cuci semua bahan, kecuali terasi

Menurut seniman sekaligus penjaga resep tradisional Bali, I Gusti Nyoman Darta, semua bahan untuk membuat sambal matah wajib dicuci sebelum dirajang, lalu dikonsumsi dengan aneka lauk.

Tahap pencucian ini menjadi penting, mengingat penggunaan pupuk yang kian marak di berbagai tanaman, juga proses membuat sambal yang tidak melalui pemasakan sama sekali.

"Sekarang ini, banyak tumbuh-tumbuhan memakai rabuk (pupuk). Jadi, kalau bikin sambal, kita harus cuci bawangnya, cabainya, sebelum dicampur bersamaan," kata Darta saat ditemui awak media di sela acara Bali Royal Chili Festival 2025 di Taman Safari Bali, Kamis (28/8/2025).

2. Rendam bahan dalam air es

Executive Chef di Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa I Made Wisnu Adiyatma, mengatakan, kunci membuat sambal matah yang enak dan segar adalah merendam bahan sambal ini di dalam air es.

"Bawangnya bisa dicuci dengan air dingin. Kalau ada air es, bisa direndam dalam air es. Nanti ada tekstur krispi dan getah bawang akan hanyut bersama air pas dicuci. Jadi tidak terlalu pahit," kata Wisnu, dikutip dari , Kamis (4/9/2025)

3. Pakai minyak kelapa

Minyak merupakan komponen wajib dalam membuat sambal matah. Bukan sekedar pelengkap, minyak berfungsi sebagai penambah cita rasa gurih dalam sambal matah.

Menurut Darta, jenis minyak yang paling tepat untuk membuat sambal matah adalah minyak kelapa.

"Minyak kelapa selalu ada (di sambal matah). Minyak kelapa punya aroma yang khas," tutur dia.

Ilustrasi minyak kelapa murni atau virgin coconut oil (VCO).

Selain itu, minyak kelapa dapat menambah aroma sedap dari sambal matah, mengingat semua bahan yang digunakan adalah mentah. Meski demikian, jumlah minyak kelapa dalam sambal matah tidak mesti berlebihan.

"Cukup pakai minyak tiga sendok makan, jangan terlalu banyak. Cukup sampai membalur ke semua bahan saja," ujar Darta.

Jumlah minyak kelapa ini digunakan untuk takaran lima buah cabai dan lima siung bawang merah.

Sisanya, tambahkan sedikit terasi yang wajib digoreng terlebih dulu, sebelum mencampurnya dengan bahan lain untuk membuat sambal matah.

4. Tambahkan penyedap dan perasan limau

Terakhir, kamu bisa menambahkan sedikit bumbu penyedap agar rasa sambal matah lebih gurih.

Perpaduan jeruk limau, daun Thyme, dan ekstrak vanila mampu menyajikan wewangian menyenangkan. Anda dapat menambahkan ekstrak mint untuk memberikan efek lebih segar pada wewangian ini.

Perasan jeruk limau dapat ditambahkan ke dalam sambal matah setelah semua bahan tercampur rata. Tujuannya adalah menambah kesegaran sambal matah.

"Kalau di Bali itu pasti ada jeruk limaunya untuk menyeimbangkan bau terasi," kata Wisnu.

Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.