Cara Membuat Cumi Saus Tiram Tidak Amis, Bahan Sederhana dan Cepat Dibuat

KOMPAS.com – Cumi-cumi merupakan salah satu bahan makanan laut yang digemari banyak orang karena rasanya yang lezat dan teksturnya yang khas saat dimasak.

Salah satu olahan populer dari cumi adalah cumi saus tiram, hidangan yang memadukan cita rasa gurih, manis, dan sedikit asin dari saus tiram yang meresap sempurna ke dalam daging cumi yang kenyal.

Namun, tantangan utama dalam memasak cumi adalah bau amis yang kerap muncul dan bisa mengganggu selera makan jika tidak diatasi dengan benar.

Meski begitu, bau amis cumi sebenarnya bisa dihilangkan atau diminimalkan dengan cara yang tepat, termasuk saat mengolahnya menjadi cumi saus tiram.

Cara membuat cumi saus tiram yang tidak amis

Selain itu, menghilangkan bau amis juga bisa dilakukan dengan penambahan rimpang jahe. Jahe mengandung senyawa terpenoid yang bisa meningkatkan rasa dan menetralkan bau amis.

Selengkapnya berikut ini cara membuat cumi saus tiram yang tidak amis dikutip dari buku "210 Resep Masakan Pilihan Ragam Rasa Terfavorit untuk Menu Sehari-hari dan Resepsi" karya Sufi S.Y (2015) terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

• 1 kg cumi-cumi ukuran besar
• 1 sdm air perasan jeruk nipis
• ½ sdt garam halus
• 5 sdm minyak sayur
• 3 sdm mentega
• 5 siung bawang putih, dihaluskan
• 3 butir bawang merah, dihaluskan
• 3 cm jahe muda, dimemarkan lalu dicincang halus
• 2 sdm saus tiram
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm saus tomat
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir
• 200 ml air atau kaldu panas
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• 75 gram bawang bombai, belah dua lalu iris tipis memanjang

1. Bersihkan cumi hingga bagian kulitnya putih bersih. Sisihkan kepala cumi, lalu iris bagian badan cumi menjadi irisan bulat tipis. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan beberapa menit agar amisnya hilang.
2. Panaskan 3 sendok makan minyak di dalam wajan. Tumis cumi hingga warnanya berubah (sekitar 1–2 menit), lalu angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan sisa minyak ke wajan bekas menumis cumi. Tumis bawang putih, bawang merah, dan jahe hingga harum dan sedikit kecokelatan.
4. Masukkan saus tiram, kecap manis, saus tomat, dan merica bubuk. Aduk rata hingga bumbu tercampur sempurna.
5. Tuang air atau kaldu panas, aduk kembali, lalu masukkan cumi yang sudah ditumis tadi bersama irisan daun bawang, bawang bombai, dan gula pasir.
6. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga cumi matang dan bumbu meresap, kurang lebih 3–5 menit.
7. Koreksi rasa. Jika sudah pas, angkat dan sajikan cumi saus tiram selagi hangat.