Apa Itu Nasi Kapau? Ini Perbedaannya dengan Nasi Padang

Nasi Kapau dan Nasi Padang adalah dua hidangan khas Minangkabau, di mana keduanya sering dianggap mirip karena tampilan dan jejeran lauk pauk yang disajikan. Jika masyarakat sudah familier dengan Nasi Padang, lalu apa itu Nasi Kapau?

Nasi Kapau adalah nasi rames yang terdiri dari nasi, sambal, campuran beberapa gulai, dan lauk.

Mengutip Buku “Kuliner Minangkabau” (2019) karya Murdjiati Gardjiyo dan kawan-kawan, hidangan ini disebut Nasi Kapau karena berasal dari nagari (desa) Kapau yang berada di Kabupaten Agam.

Dalam satu piring Nasi Kapau memiliki hidangan yang cukup mirip dengan Nasi Padang, seperti kuah gulai, rendang, atau sayur.

Apa perbedaan Nasi Padang dan Nasi Kapau

Perbedaan dasar Nasi Padang dan Nasi Kapau terletak pada penataan lauk pauknya. Jika Nasi Padang diletakkan dalam sebuah etalase kaca, penjual Nasi Kapau menata hidangannya di meja yang memiliki tinggi lebih rendah dari si penjual.

Nasi Kapau, makanan yang diicipi oleh Angkatan Laut Inggris saat berkunjung ke Jakarta.

Pembeli Nasi Padang umumnya dapat mengambil sendiri nasi serta lauk-pauk yang diinginkan, namun untuk Nasi Kapau akan diambilkan oleh penjual menggunakan sendok yang memiliki tangkai panjang.

Lauk yang disediakan di Nasi Kapau biasanya berwarna lebih kuning, sedangkan Nasi Padang lebih pekat.

Penjual Nasi Kapau umumnya merupakan orang asli nagari Kapau, berbeda dengan penjual Nasi Padang yang banyak tidak berdarah Minang.

Menu dalam Nasi Kapau

Berikut beberapa menu yang sering dijumpai dalam satu piring Nasi Kapau:

Gulai tunjang

Seperti namanya, bahan utama gulai tunjang dalam Nasi Kapau adalah tunjang atau kaki sapi yang diolah setelah direbus hingga lama.

Tekstur gulai tunjang mirip dengan kikil, namun tunjang lebih empuk dan dimasak dengan bumbu rempah lengkap serta disiram dengan kuah gulai berwarna kuning yang kental.

Gulai cancang

Dilansir dari Buku “Kuliner Khas Sumatera” (2022) karya Hesti Ayuningtyas Pangastuti dan kawan-kawan, gulai cancang berbahan baku dari cincangan daging tetelah dan jeroan sapi.

Gulai ikan

Gulai ikan yang kerap disajikan dalam sepiring Nasi Kapau biasanya menggunakan ikan mas yang dimasak dengan bumbu rempah serta santan.

Dendeng daging

Dendeng daging juga menjadi salah satu lauk favorit yang banyak dipilih karena rasanya yang gurih dan pedas.

Gulai tambusu

Gulai ini memiliki bahan dasar usus sapi yang diisi kocokan telur berbumbu yang disiram dengan kuah gulai kental dan bersantan.

Nasi kapau di Los Lambuang, Bukittinggi, Sumatera Barat, Sabtu (5/4/2025).

Sayur pakis

Ini adalah sayur yang berasal dari daun muda tanaman pakis yang biasa dimasak dengan kuah gulai.

Gulai Kapau

Ini adalah menu yang membedakan Nasi Kapau dengan Nasi Padang, yaitu adanya gulai kapau, di mana gulai ini mirip dengan gulai nangka di restoran Padang, namun terdapat tambahan lain seperti nangka muda, kol, kacang panjang, dengan kuah kuning kental dan rasa yang sedikit asam.

Rendang

Pada Nasi Kapau, rendangnya sedikit berbeda karena terdapat kentang berukuran kecil. Olahan daging, ikan, maupun ayam di Nasi Kapau juga dibakar terlebih dahulu sebelum diolah menjadi gulai, rendang, atau dendeng.

Ilustrasi rendang.

Jadi, meski memiliki tampilan yang mirip dan sama-sama berasal dari Minang, ternyata Nasi Padang dan Nasi Kapau memiliki perbedaan dari cita rasa hingga isian lauk-pauknya.