Cara Goreng Lele Garing Maksimal dan Minyak Tak Muncrat, Taburkan Ini!
Lele goreng jadi salah satu lauk favorit masyarakat Indonesia. Buktinya, hampir setiap warung pecel lele selalu ramai pembeli, bahkan di rumah makan Padang sekalipun ikan lele sering dijadikan pilihan lauk.
Namun, ketika mencoba memasaknya sendiri di rumah, sering muncul masalah klasik: minyak muncrat ke mana-mana, ikan hancur saat digoreng, atau hasil akhirnya tidak garing.
Selain bikin repot, cipratan minyak juga berbahaya karena bisa membuat kulit terbakar. Untungnya, ada trik sederhana yang bisa dicoba di dapur.
Dengan menambahkan satu bahan, lele bisa digoreng hingga garing, utuh, dan bebas dari minyak muncrat. Artikel ini akan membahas cara goreng lele yang benar, lengkap dengan tips agar hasilnya renyah seperti ala pedagang kaki lima.
Taburi Tepung ke Dalam Minyak
Rahasia agar lele tidak muncrat saat digoreng adalah menambahkan setengah sendok makan tepung terigu ke minyak panas.
Tepung ini akan menyerap sisa air yang terbawa dari bumbu dan kulit ikan, sehingga minyak lebih tenang ketika digunakan untuk menggoreng. Dengan begitu, lele bisa matang merata tanpa suara letupan berlebihan yang membahayakan.
Ilustrasi lele bumbu kari.
Gunakan Wajan Cekung dan Kering
Wajan juga berperan penting dalam menggoreng lele. Pilih wajan cekung dengan ukuran cukup besar agar seluruh tubuh lele bisa terendam minyak. Bentuk cekung membantu mengurangi percikan minyak ke luar.
Sebelum dipakai, pastikan wajan benar-benar kering dengan dilap menggunakan tisu dapur. Wajan yang masih lembap akan memicu cipratan minyak saat panas.
Tuangkan Minyak Banyak dan Panaskan Sempurna
Agar lele matang merata dan kulitnya garing, gunakan minyak dalam jumlah banyak hingga ikan benar-benar terendam.
Panaskan minyak sampai betul-betul panas sebelum lele dimasukkan. Minyak yang kurang panas justru membuat ikan menyerap terlalu banyak minyak, hasilnya lele jadi lembek dan berminyak.
Masak Secara Bertahap
Menggoreng terlalu banyak lele sekaligus hanya akan membuat ikan menempel satu sama lain, tubuhnya bengkok, bahkan tidak matang merata. Masukkan lele secukupnya sesuai kapasitas wajan. Cara ini memang sedikit lebih lama, tapi hasilnya jauh lebih rapi dan garing.
Jangan Dibolak-Balik Terlalu Sering
Kesalahan umum lain saat menggoreng lele adalah terlalu sering membalik ikan. Biarkan satu sisi lele matang sempurna hingga kulitnya kering kecoklatan, baru balik ke sisi lain. Membolak-balikkan lele terlalu cepat hanya akan membuat daging mudah hancur dan kulitnya tidak renyah.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.
