Papeda, Warisan Kuliner Papua dan Maluku yang Kaya Manfaat

Papeda, makanan khas dari Papua dan Maluku, menawarkan sensasi unik dengan teksturnya yang kenyal dan rasa yang tawar.

Dibuat dari bahan dasar sagu, papeda tampil menyerupai lem atau gel berwarna putih bening. Dalam bahasa Inanwatan, salah satu bahasa daerah Papua, makanan ini dikenal dengan sebutan dao.

Rasa papeda dan penyajiannya

Rasa papeda yang tawar menjadikannya cocok dipadukan dengan berbagai hidangan berkuah. Umumnya, papeda disajikan bersama ikan tongkol berbumbu kunyit atau kuah kuning yang gurih.

Jejak sejarah dan nilai budaya papeda

Makanan ini telah lama dikenal di kalangan masyarakat adat Sentani dan Abrab di kawasan Danau Sentani, Arso, dan Manokwari. Di banyak wilayah Papua dan Maluku, papeda hadir dalam berbagai acara penting dan ritual adat.

Dalam mitologi setempat, sagu dianggap sebagai hasil penjelmaan manusia dan dilengkapi dengan cerita sakral. Oleh karena itu, panen sagu kerap dirayakan dengan upacara sebagai bentuk rasa syukur dan penghormatan terhadap alam.

Dalam upacara adat Papua seperti Watani Kame yang menandai berakhirnya siklus kematian seseorang, papeda disajikan sebagai bagian dari ritual, dan diberikan kepada pihak-pihak yang berperan penting dalam proses tersebut.

Sementara di Inanwatan, papeda bersama daging babi menjadi menu wajib dalam upacara kelahiran anak pertama, dan juga dikonsumsi oleh perempuan saat pembuatan tato untuk meredakan rasa sakit.

Proses pengolahan papeda yang unik

Papeda dibuat dari saripati sagu yang diaduk dengan air mendidih hingga mengental dan berubah warna menjadi bening keabu-abuan. Proses pengadukan harus dilakukan searah sampai tekstur menyerupai bubur lem.

Manfaat kesehatan papeda yang melimpah

Di balik kesederhanaannya, papeda menyimpan berbagai manfaat bagi kesehatan. Makanan ini rendah kolesterol, tinggi serat, serta mengandung nutrisi penting seperti protein, karbohidrat, kalsium, fosfor, dan zat besi.

Sagu, bahan pangan kaya gizi

Sagu, bahan utama papeda, berasal dari batang pohon Metroxylon sagu Rottb, sejenis palma yang tumbuh subur di daerah berair seperti rawa dan tepian sungai. Dari satu pohon sagu, petani bisa menghasilkan hingga 300 kilogram tepung sagu.

Selain menjadi bubur papeda, sagu juga dapat diolah menjadi aneka pangan lain seperti sagu lempeng, sagu bakar kelapa, dan sagu bakar apatar.

Dengan kandungan gizinya yang lengkap dan cara pengolahan yang relatif mudah, sagu dinilai layak sebagai alternatif pengganti beras untuk dijadikan makanan pokok nasional.