Cangkang Telur Kusam Belum Tentu Busuk, Ini Faktanya
Pernah ragu membeli telur karena warnanya kusam dan tak mengkilap? Atau malah lebih percaya pada telur yang tampak bersih dan licin?
Banyak orang mengira warna dan tekstur cangkang bisa jadi patokan utama untuk menilai kesegaran telur.
Padahal, asumsi ini belum tentu benar dan bisa menyesatkan saat memilih telur untuk dikonsumsi.
Baru-baru ini, media sosial diramaikan oleh video yang membahas perbedaan masa simpan telur berdasarkan warna cangkangnya.
Namun apakah benar telur yang tampak kusam pasti sudah lama disimpan? Artikel ini mengulas fakta ilmiah dari ahli pangan, serta cara mudah membedakan telur segar dan telur busuk tanpa menebak-nebak dari tampilan luarnya.
Ramai Soal Telur Kusam di Media Sosial
Sebuah unggahan dari akun media sosial video, TikTok menjelaskan bahwa telur yang sangat baru memiliki lapisan tipis mirip tepung, sementara telur yang sudah lama tampak lebih gelap dan licin.
Konten ini memicu diskusi di berbagai platform, terutama soal cara mengenali telur segar tanpa memecahkannya.
Ilustrasi telur. 14 makanan yang bantu jaga kesehatan mata. Apa saja?
Penjelasan Ahli BRIN Soal Cangkang Telur
Dilansir dari artikel Kompas.com yang tayang pada Kamis (19/06/2025) menanggapi viralnya informasi ini, Ketua Kelompok Riset Teknologi Pengolahan Produk Hewani di Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan BRIN, Andi Febrisiantosa, menegaskan bahwa warna cangkang bukan indikator utama kesegaran telur.
“Telur kusam belum tentu segar juga, karena bisa jadi dari ayam yang sedang sakit,” ujarnya kepada Kompas.com, Rabu (18/6/2025).
Ia juga menjelaskan bahwa telur mengkilap tidak selalu berarti sudah lama, karena permukaan telur memang umumnya agak licin dan mengkilap secara alami.
Ciri Telur Lama: Bukan Warna, Tapi Isinya
Menurut Andi, cara paling akurat untuk mengetahui apakah telur masih segar adalah dengan memperhatikan kuning telurnya saat dipecahkan.
Telur yang sudah lama disimpan cenderung memiliki kuning telur yang mudah pecah dan menimbulkan bau busuk menyengat.
“Kalau sudah lama biasanya kuning telurnya pecah dan berbau busuk. Ini sudah tidak layak konsumsi,” jelasnya.
Warna Cangkang Dipengaruhi Jenis Ayam
Andi juga mengingatkan bahwa warna cangkang telur berbeda-beda tergantung jenis ayam petelur, bukan karena lama atau sebentarnya masa penyimpanan.
Telur ayam kampung misalnya, bisa lebih gelap dibanding telur ayam ras, tapi bukan berarti sudah lama atau tidak segar.
Ilustrasi telur ayam. Ciri-ciri telur yang layak konsumsi.
Tips Mengenali Telur Segar di Rumah
Meski warna cangkang bukan patokan, ada beberapa trik rumahan untuk mengecek kesegaran telur:
- Uji apung: Masukkan telur ke dalam segelas air. Telur segar akan tenggelam, sedangkan telur lama akan mengambang.
- Kocok ringan: Jika terdengar suara kocakan di dalamnya, kemungkinan telur sudah lama dan isinya mulai encer.
- Cium aroma: Jika sudah tercium bau asam atau menyengat dari cangkangnya, sebaiknya jangan dikonsumsi.
