Bubur Kacang Hijau

Bubur kacang hijau adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang dikenal akan kelezatan dan khasiat nutrisinya. Kaya akan protein, serat, dan antioksidan, kacang hijau menjadi pilihan favorit untuk sarapan atau camilan sehat.

Namun, banyak resep tradisional menggunakan santan, yang meskipun menambah cita rasa, dapat meningkatkan kandungan lemak dan kalori. Berikut ini adalah resep bubur kacang hijau tanpa santan yang tetap lezat, hemat, dan mudah disiapkan di rumah.

Manfaat Kacang Hijau untuk Kesehatan

Kacang hijau (Vigna radiata) adalah sumber nutrisi yang luar biasa. Menurut penelitian, kacang hijau mengandung protein nabati yang tinggi, serat, serta vitamin dan mineral seperti zat besi, magnesium, dan folat.

Serat dalam kacang hijau membantu melancarkan pencernaan dan menjaga kesehatan jantung dengan mengurangi kadar kolesterol jahat. Antioksidan seperti vitexin dan isovitexin juga membantu melawan radikal bebas, mendukung kesehatan sel, dan mengurangi risiko penyakit kronis.

Dengan menghilangkan santan dari resep, bubur kacang hijau menjadi lebih rendah kalori, menjadikannya pilihan ideal bagi mereka yang sedang menjalani pola makan sehat atau vegetarian.

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Untuk membuat bubur kacang hijau tanpa santan yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan di pasar atau supermarket. Berikut daftar bahan untuk porsi 4-5 orang:

250 gram kacang hijau kering (rendam selama minimal 2 jam atau semalaman untuk hasil lebih lembut)
1,5 liter air
150 gram gula merah, sisir halus (bisa diganti gula kelapa untuk rasa lebih kaya)
50 gram gula pasir (sesuaikan selera)
2 lembar daun pandan, simpulkan
1 batang kayu manis (opsional, untuk aroma hangat)
¼ sendok teh garam
2 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan 50 ml air (untuk tekstur lebih kental)
Susu kental manis atau susu almond (opsional, untuk tambahan rasa)

Langkah-Langkah Pembuatan

1. Persiapan Kacang Hijau

Setelah direndam, bilas kacang hijau hingga bersih untuk menghilangkan kotoran. Rebus kacang hijau dalam 1,5 liter air menggunakan panci besar dengan api sedang. Tambahkan daun pandan dan kayu manis untuk memberikan aroma khas. Biarkan mendidih hingga kacang hijau mulai lunak, biasanya memakan waktu sekitar 30-40 menit. Jika menggunakan panci presto, waktu memasak bisa dipersingkat menjadi 15 menit.

2. Menambahkan Pemanis

Setelah kacang hijau lunak, masukkan gula merah dan gula pasir. Aduk perlahan hingga gula larut sempurna. Tambahkan garam untuk menyeimbangkan rasa manis dan memberikan dimensi rasa yang lebih dalam. Pastikan api tetap kecil agar gula tidak gosong dan bubur tidak lengket di dasar panci.

3. Mengentalkan Tekstur

Untuk tekstur bubur yang lebih lembut dan sedikit kental, masukkan larutan tepung maizena sambil terus diaduk. Proses ini opsional, tetapi sangat disarankan jika Anda menyukai bubur dengan tekstur creamy tanpa santan. Aduk hingga bubur mencapai kekentalan yang diinginkan, biasanya sekitar 2-3 menit.

4. Penyajian

Matikan api dan biarkan bubur sedikit mendingin. Sajikan dalam mangkuk kecil dan tambahkan sedikit susu kental manis atau susu almond di atasnya untuk sentuhan creamy yang sehat. Anda juga bisa menambahkan potongan buah segar seperti pisang atau nangka untuk variasi rasa dan tekstur.

Tips Memasak Bubur Kacang Hijau yang Sempurna

Perendaman Kacang Hijau: Merendam kacang hijau semalaman tidak hanya mempercepat proses memasak, tetapi juga membuat tekstur lebih lembut dan mudah dicerna.
Pilih Gula Merah Berkualitas: Gula merah asli memberikan aroma karamel yang khas. Pastikan gula merah tidak mengandung bahan tambahan agar rasa lebih alami.
Kontrol Kekentalan: Jika Anda menyukai bubur yang lebih encer, kurangi jumlah tepung maizena atau tambahkan air saat memasak.
Variasi Penyajian: Untuk hidangan yang lebih modern, coba sajikan bubur dengan topping granola atau kacang-kacangan panggang untuk tekstur renyah.