Resep Lodeh Terong, Makanan Lebaran Khas Pekalongan
Lodeh terong termasuk makanan Lebaran khas Pekalongan, Jawa Tengah. Umumnya menu berkuah ini disantap bersama ketupat atau nasi putih.
Menurut buku "Lebaran Bukan Cuma Ketupat" karya Pusat Data dan Analisa Tempo (2022) terbitan Tempo Publishing, di Pekalongan, lodeh terong biasanya mengandung santan, daun melinjo, dan kecombrang.
Jika ingin membuat lodeh terong di rumah, simak resep dan cara membuatnya, dikutip dari Sajian Sedap, Selasa (25/3/2025).
Resep lodeh terong
Bahan:
- 4 buah terong hijau (belah 2, potong)
- 50 gram buah melinjo
- 4 lonjor kacang panjang (potong 3 sentimeter)
- 25 gram daun melinjo
- 2 buah cabai hijau besar (potong 1 sentimeter)
- 2 buah cabai merah besar (potong 1 sentimeter)
- 2 lembar daun salam
- 2 sentimeter lengkuas (memarkan)
- 500 mililiter santan dari 1 1/2 butir kelapa
- 1.500 mililiter santan encer dari perasan santan kental
Bahan bumbu yang dihaluskan:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh terasi goreng
- 3 butir kemiri (sangrai)
- 2 sendok makan garam
- 1 sendok makan gula merah sisir
Bahan pelengkap:
- 7 buah lontong
- 7 buah kerupuk udang
Cara membuat lodeh terong
- Campurkan santan encer, bumbu yang dihaluskan, cabai hijau besar, daun salam, dan lengkuas ke panci. Rebus sampai mendidih.
- Tambahkan melinjo, masak dan aduk. Tamabahkan santan kental, aduk kembali sampai rata dan mendidih.
- Beri kacang panjang dan terong, aduk. Tambahkan daun melinjo, masak sampai matang. Angkat, hidangkan.
