Resep Rendang Paru Khas Minang, Bumbunya Hitam dan Medok
Jika rendang daging sudah biasa, saatnya mencoba rendang paru khas Minang yang tak kalah nikmat.
Cara membuat rendang paru sama dengan rendang daging, baik dari segi bumbu maupun santan yang digunakan.
Kunci membuat rendang ada pada proses memasak yang terus diaduk sampai rendang berwarna cokelat kehitaman.
Bila ingin menyajikan rendang paru saat Lebaran nanti, resepnya bisa disimak dalam buku "Seri Masak Primarasa, Spesial ala Resto Padang" karya Tim Primarasa (2018) terbitan PT Gaya Favorit Press berikut.
Resep rendang paru khas Minang
Bahan rendang paru khas Minang:
- 500 gram paru sapi rebus
- 1.250 mililiter santan (dari 3 butir kelapa)
- 2 sentimeter lengkuas
- 4 batang serai (memarkan)
- 1 lembar daun kunyit (sobek-sobek dan ikat)
- 12 lembar daun jeruk
- 1 potong asam kandis
Bahan bumbu halus:
- 150 gram bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 150 gram cabai giling halus
- 2 sentimeter jahe
- 2 sentimeter kunyit
- 1 sendok teh garam
Cara membuat rendang paru khas Minang:
1. Potong-potong paru ukuran dadu, lalu sisihkan. Sementara itu masukkan santan, bumbu halus, lengkuas, serai, daun kunyit, dan daun jeruk ke dalam wajan berukuran besar, lalu aduk hingga bumbu dan santan tercampur rata.
2. Masak santan sembari diaduk hingga mendidih, kemudian masukkan paru dan masak kembali sembari diaduk hingga mendidih. Kecilkan api kompor, masukkan asam kandis, lalu masak kembali sembari diaduk hingga dedak rendang berwarna kecoklatan dan mengering.
3. Angkat dan sajikan sebagai lauk saat Lebaran di rumah.
