Resep Empal Daging Sapi Empuk, Olahan Daging Kurban yang Cocok untuk Stok Lauk
Memiliki stok daging kurban, khususnya daging sapi bagian has dalam, bisa menjadi kesempatan untuk membuat lauk tahan lama seperti empal daging sapi.
Hidangan khas Jawa ini dikenal dengan tekstur daging yang empuk dan cita rasa manis gurih yang khas, cocok dijadikan stok lauk saat momen Idul Adha.
Empal daging dimasak dua kali: pertama direbus bersama bumbu halus dan rempah hingga bumbu meresap, kemudian digoreng hingga kecokelatan.
Proses ini menghasilkan empal yang tidak hanya empuk, tetapi juga gurih dan lezat hingga ke dalam serat daging.
Berikut resep empal daging sapi empuk yang bisa Anda praktikkan di rumah, dikutip dari buku Dapur Nusantara: Hidangan Daging Pilihan (2018) oleh Tim Primarasa, terbitan Gaya Favorit Press.
Resep Empal Daging Sapi
Bahan:
- 500 gram daging sapi has dalam
- 1/4 sendok teh garam
- Air secukupnya untuk merebus
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 100 ml santan kental
- 1 sendok makan air asam jawa
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 sendok teh ketumbar sangrai
- 1/4 sendok teh jintan sangrai
- 50 gram gula merah, disisir
- 1 sendok teh garam
Cara Membuat:
- Rebus daging dalam air bersama garam, lengkuas, dan daun salam hingga daging tiga perempat matang. Angkat.
- Iris daging searah serat dengan ukuran kira-kira 1x6x8 cm, kemudian pukul-pukul agar empuk.
- Campur daging dengan bumbu halus dan santan, aduk rata. Tambahkan air bekas rebusan daging, aduk kembali.
- Masak daging berbumbu di atas api kecil hingga kuah menyusut. Tambahkan air asam jawa, aduk sebentar, lalu angkat.
- Goreng daging dalam minyak panas hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan. Tiriskan dan sajikan.
Empal daging sapi bisa disimpan dalam kulkas dan digoreng kembali saat dibutuhkan.
Rasanya tetap nikmat meski dipanaskan ulang. Olahan daging kurban ini cocok dijadikan lauk praktis untuk makan siang atau bekal perjalanan.
Sebagian artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul .
