Resep Dendeng Batokok Cabe Hijau, Masakan Khas Padang dengan Bumbu Simpel
Dendeng batokok cabe hijau adalah masakan khas Padang yang menggunakan bahan utama daging sapi.
Melansir Buku Ragam Lauk Pauk Sumatra (2024) karya Murdjiati-Gardjito, dan kawan-kawan, dendeng batokok cabe hijau dibuat dari daging sapi yang diiris tipis melebar, dan dipukul-pukul hingga empuk.
“Batokok dalam Bahasa Padang dapat diartikan dipukul-pukul sehingga penamaan dendeng ini berasal dari teknik memasaknya,” jelas penulis buku tersebut.
Selengkapnya, dikutip dari Buku Resep Rahasia Turun Temurun Sumatera, Jawa, dan Sulawesi (2012) karya Murdjiati-Gardjito dan Amaliah, berikut resep dendeng batokok cabe hijau khas Padang.
Bahan dan bumbu dendeng batokok cabe hijau
Bahan dan bumbu yang digunakan cukup simpel, seperti bawang putih, jeruk nipis, daun jeruk, cabai hijau, dan bawang merah.
Bahan-bahan
- Daging sapi: 800 gram
- Air: 1 liter
- Bawang putih: 5 siung, haluskan
- Air jeruk nipis: 5 sendok makan
- Daun jeruk: 1 lembar
- Minyak goreng secukupya, untuk menggoreng dan menumis
Bumbu-bumbu
- Cabai hijau: 250 gram
- Bawang merah: 100 gram
Cara membuat dendeng batokok cabe hijau
Berikut cara membuat dendeng batokok cabe hijau atau lado hijau, pahami langkah-langkah di bawah ini:
- Rebus air hingga mendidih, masukkan daging sapi dalam air mendidih, masak hingga cukup lunak, angkat dan biarkan dingin.
- Iris daging searah serat, pukul-pukul hingga memar dan melebar.
- Lumuri daging dengan bawang putih dan air jeruk nipis hingga rata, diamkan selama 10 menit.
- Panaskan minyak, goreng daging satu per satu hingga kering, angkat lalu tiriskan.
- Tumbuk kasar cabai hijau dan bawang merah.
- Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu kasar, tambahkan daun jeruk, dan garam hingga harum. Masukkan daging dan air jeruk nipis, aduk rata hingga aroma menyengat hilang dan bumbu meresap.
- Kini, dendeng batokok cabe hijau sudah siap disajikan bersama nasi hangat.
Cara mengiris daging sapi untuk dendeng batokok memang berbeda dengan olahan daging sapi lainnya, yaitu diiris searah untuk mendapatkan lembaran daging lebih tipis.
Cukup dengan bumbu yang simpel, kini kamu bisa membuat dendeng batokok lado hijau yang lezat untuk keluarga di rumah.
