Resep Ayam Goreng Kalasan, Ungkep Air Kelapa

 Ayam goreng Kalasan dikenal sebagai salah satu kuliner khas Jawa yang banyak disukai. Rasanya gurih manis dengan aroma rempah yang kuat, berpadu dengan tekstur ayam yang empuk di dalam dan garing di luar.

Hidangan ini biasanya disajikan bersama sambal dan lalapan, cocok disantap kapan saja, baik untuk makan siang maupun malam.

Namun, memasak ayam goreng Kalasan sering dianggap susah-susah gampang. Tantangan yang kerap muncul adalah bumbu tidak meresap sempurna, tekstur ayam masih alot, atau terlalu kering saat digoreng.

Padahal, kunci kelezatan ayam Kalasan justru ada pada bumbu ungkep yang meresap ke dalam daging sebelum digoreng.

Dengan teknik yang tepat, siapa pun bisa membuat ayam goreng Kalasan anti gagal di rumah.

Artikel ini akan mengulas cara masak ayam goreng Kalasan dengan bumbu ungkep anti gagal, mulai dari bahan, cara memasak, hingga tips menjaga rasa gurih manis khasnya, dilansir dari "100 MENU PILIHAN UNTUK WIRAUSAHA" (2014) oleh PUSPA SWARA, Rusdiono terbitan Sampul kertas. 

Bahan Ayam Goreng Kalasan

Resep ayam goreng Kalasan umumnya menggunakan ayam kampung agar rasa lebih gurih alami. Untuk porsi besar (sekitar 50 potong ayam), berikut bahan yang diperlukan:

Bahan utama:

• 7 ekor ayam kampung, belah dada lalu tekan hingga mengembang
• 2 liter minyak goreng
• 250 gram gula merah, sisir
• 5 sdt garam
• 5 lembar daun salam
• 6 ruas lengkuas, memarkan
• 5 mata asam jawa
• 10 sdm kecap manis
• 2 liter air kelapa

Bumbu halus:

• 125 gram bawang putih
• 65 gram kemiri
• 7 sdt garam

Ilustrasi ayam goreng bawang putih.

Cara Masak Ayam Goreng Kalasan dengan Bumbu Ungkep

1. Masukkan gula merah, garam, daun salam, lengkuas, asam jawa, kecap manis, dan air kelapa ke dalam panci. Rebus hingga mendidih.
2. Tambahkan ayam kampung yang sudah dibersihkan, lalu masukkan bumbu halus. Aduk rata hingga bumbu meresap.
3. Tutup panci dan masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap sempurna.
4. Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Goreng ayam sebentar saja hingga bagian luar berwarna kuning kecokelatan.
5. Angkat, tiriskan, dan sajikan ayam goreng Kalasan dengan sambal serta lalapan segar.

Tips Anti Gagal Saat Membuat Ayam Goreng Kalasan

1. Gunakan air kelapa muda. Air kelapa membuat rasa ayam lebih gurih alami sekaligus membantu bumbu cepat meresap.
2. Pilih ayam kampung. Tekstur ayam kampung lebih padat dan gurih dibanding ayam potong biasa.
3. Jangan goreng terlalu lama. Ayam Kalasan sebaiknya digoreng sebentar saja agar bagian dalam tetap empuk dan tidak kering.
4. Ungkep hingga benar-benar meresap. Proses ungkep menjadi kunci utama agar bumbu kalasan yang manis gurih meresap sampai ke dalam serat daging.

Terangi negeri dengan literasi, satu buku bisa membuka ribuan mimpi. Lewat ekspedisi Kata ke Nyata, Kompas.com ingin membawa ribuan buku ke pelosok Indonesia. Bantu anak-anak membaca lebih banyak, bermimpi lebih tinggi. Ayo donasi via Kitabisa!