Resep Coto Makassar, Teman Makan Ketupat dengan Kuah Medok
Berbeda dengan soto, coto makassar berkuah kental dan biasa dihidangkan bersama ketupat.
Kuah kental sajian khas Makassar, Sulawesi Selatan, ini didapat dari campuran bumbu, rempah, dan air cucian beras. Biasanya, makanan ini disajikan untuk sarapan.
Menjelang Lebaran, coto makassar termasuk sajian ketupat komplet yang dapat dihidangkan untuk keluarga.
Ikuti resep coto makassar dari buku “Rekomendasi Resep Kuliner Khas Makassar” (2023) oleh Panuwun Budi terbitan Rumah Baca berikut ini.
Resep coto makassar
Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 500 gram jeroan
- 2,5 liter air cucian beras yang kedua
- 3 batang serai
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 5 sentimeter kayu manis
Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 butir kemiri sangrai
- 2 sendok makan ketumbar sangrai
- 1 sendok makan jintan sangrai
- 1 sendok teh merica butir
- 1/2 sendok teh pala
- 1 ruas jahe
- 3 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 4 batang serai, potong tipis-tipis
- 2 rimpang lengkuas muda, potong tipis-tipis
- Minyak secukupnya
Bahan lain:
- 100 gram kacang tanah, sangrai, haluskan
- Kaldu sapi secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
Pelengkap:
- Ketupat mini
- Daun bawang
- Daun seledri
- Bawang goreng
- Sambal
- Jeruk nipis
- Kecap manis atau kecap asin
Cara membuat coto makassar
1. Cuci bersih daging dan jeroan, lalu rebus daging dengan air beras. Masukkan serai geprek, daun jeruk, daun salam, dan kayu manis.
2. Jeroan rebus terpisah dengan air biasa, setelah semua empuk, baru digabung dengan daging bersama kaldunya.
3. Masukkan bumbu halus yang sudah tumis dan kacang tanah yang sudah diblender, lalu aduk rata.
4. Beri gula, garam, dan kaldu bubuk. Cek rasa. Masak hingga matang dan mendidih, daging dan jeroan matang meresap.
5. Angkat daging dan jeroan dari dalam kuah, potong-potong sesuai selera.
6. Dalam mangkuk, tata potongan daging dan jeroan, siram dengan kuah coto. Taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Hidangkan dengan ketupat. Beri sambal dan jeruk nipis.
